muhammara pikantní paprikový dip je tradiční pasta pocházející z oblasti Levant, která kombinuje pečené červené papriky s vlašskými ořechy a melasou z granátového jablka. Je typická pro výraznou, zároveň vyváženou chuť – sladkokyselou a ořechovou s lehkým kouřovým nádechem a pikantním závěrem. Základ receptu tvoří pečené papriky, mleté vlašské ořechy nebo strouhanka pro texturu, česnek, olivový olej a koření (např. kmín a pálivá paprika nebo Aleppo pepř); pálivost lze snadno upravit podle chuti. Dip se hodí jako součást meze, namáčka k čerstvému pečivu, pita nebo zelenině a lze jej použít i jako pomazánku k masu či sendvičům. Po přípravě se doporučuje uchovávat v uzavřené nádobě v lednici, případně vrchní vrstvu přelít olivovým olejem, aby vydržel déle.
Muhammara pikantní paprikový dip
Suroviny
- 3-4 červené papriky (asi 400 g) – pečené nebo jeden skleněný povařený balíček
- 100 g vlašských ořechů
- 2-3 lžíce olivového oleje + na doladění
- 1-2 lžíce melasy z granátového jablka (pomegranate molasses)
- 2 lžíce strouhanky (nebo mletých sušenek či chleba)
- 1 stroužek česneku (dle chuti)
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1/2 lžičky mleté papriky (uzená volitelně)
- 1/4-1/2 lžičky mletého kmínu (volitelně)
- špetka chilli, nebo Aleppo pepper / kajenský pepř dle chuti
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- volitelně: několik kapiček olivového oleje a pár granátových jader na ozdobu
Postup
- Pokud používáte čerstvé papriky: předehřejte troubu na 220 °C.papriky položte na plech a pečte,dokud kůže nezčerná a neopálí se ze všech stran (cca 20-30 minut),občas je otočte.
- Po upečení papriky vložte do misky a přikryjte fólií nebo je vložte do sáčku na 10 minut – pára usnadní sloupnutí slupky. Oloupejte, odstraňte semínka a stopky, nakrájejte na menší kousky.
- Nakrájené papriky dejte do mixéru nebo kuchyňského robotu spolu s ořechy (můžete je předem krátce opražit na pánvi pro intenzivnější chuť), olivovým olejem, melasou z granátového jablka, strouhankou, česnekem, citrónovou šťávou, mletou paprikou, kmínem a chilli.
- mixujte pulzově, dokud nedosáhnete požadované konzistence – muhammara má být hladká, ale trochu strukturovaná (není úplně pyré). Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci olivového oleje nebo trochu vody; pokud je příliš řídká, přidejte trochu více strouhanky nebo ořechů.
- Ochutnejte a upravte podle potřeby: více melasy pro sladkokyselost, více citrónu pro svěžest, více soli či chilli pro pikantnost.
- Podávejte pokojové teploty nebo lehce vychlazené. Na závěr můžete pokapat olivovým olejem a posypat nasekanou petrželí nebo granátovými jadérky.
- Skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 5-7 dní.
