Damašský hummus s tahini kombinuje jemnou, krémovou cizrnovou pastu se sezamovou pastou tahini a typickými středomořsko-blízkovýchodními tóny. Základ tvoří vařená cizrna, tahini, česnek, citrónová šťáva a olivový olej, přičemž chuť doplňuje kmín a případně sumach nebo Aleppo paprika pro mírně kouřový nádech.Výsledkem je bohatá textura a vyvážená kombinace kyselosti, slanosti a oříškové chuti tahini. Hummus se často podává jako pomazánka nebo dip - s pita chlebem, pečenou zeleninou nebo jako součást mezze talíře. Příprava je rychlá v kuchyňském mixéru a chutná nejlépe při pokojové teplotě s čerstvým olivovým olejem přelitým na povrchu.Damašský hummus s tahini - krémový a aromatický, ideální jako předkrm nebo pomazánka.
Suroviny
- 400 g vařené cizrny (nebo 1 plechovka ~400 g, scezená; ponechte trochu tekutiny)
- 3-4 lžíce tahini (sezamová pasta)
- 2-3 stroužky česneku (podle chuti)
- 3-4 lžíce čerstvé citronové šťávy
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje + trochu na polití
- 1/2-1 čajová lžička mletého kmínu (nebo dle chuti)
- 1 čajová lžička soli (dle chuti)
- 2-4 lžíce studené vody nebo tekutiny z plechovky cizrny (aquafaba) na zjemnění
- Na ozdobu: mletá paprika, sumac nebo nasekaná petržel, případně pražené piniové oříšky
- Volitelně: špetka jedlé sody při vaření suché cizrny (zrychlí změknutí) nebo 1 lžička jogurtu pro jemnější chuť
Postup
- Pokud používáte suchou cizrnu: namočte přes noc a vařte s trochou jedlé sody do měkka (60-90 min). Pokud používáte konzervovanou, dobře ji propláchněte a nechte okapat – ale zachovejte trochu tekutiny.
- Do mixéru nebo kuchyňského robotu vložte tahini,citronovou šťávu a česnek. Mixujte 30-60 sekund, až se směs emulguje a mírně zjemní (tím se vybuduje krémová základna).
- Přidejte většinu cizrny (ponechte pár celých kuliček na ozdobu), kmín a sůl. Mixujte, přitom postupně přidávejte olivový olej a postupně přilévejte studenou vodu nebo aquafabu, dokud nedosáhnete požadované konzistence (hladké a krémové).
- Ochutnejte a případně dolaďte citronem, solí nebo česnekem. Pokud je hummus příliš hustý, přidejte ještě trochu vody; pokud řídký, přidejte více cizrny nebo tahini.
- Přesuňte hummus do servírovací mísy, vytvořte lžící jemný důlek ve středu, pokapejte olivovým olejem a posypte mletou paprikou nebo sumacem. Ozdobte nasekanou petrželí, několika celými cizrnovými zrníčky nebo piniovými oříšky.
- Podávejte s pita chlebem, čerstvou zeleninou nebo jako součást mezze. Hummus lze uchovávat v lednici do 3-4 dnů, přejeďte vršek vrstvou olivového oleje, aby zůstal krémový.
