Egyptský koshari s čočkou je tradiční egyptské comfort jídlo, které kombinuje čočku, rýži, těstoviny a výraznou rajčatovou omáčku, často doplněné smaženou cibulkou a kořeněným dresinkem. Původně populární jako pouliční jídlo v Káhiře, koshari nabízí výživnou a sytou kombinaci luštěnin a obilnin, vhodnou i pro vegetariány či vegany.
Verze s čočkou zvyšuje podíl bílkovin a vlákniny, čočka zároveň dodává pokrmu zemitou chuť a pevnější texturu, která se dobře doplňuje s jemnou rýží a měkkými těstovinami. Důležité jsou vrstvy chutí: kyselost a kořenitost rajčatové směsi, slanost a křupavost smažené cibulky a případně pikantní nebo česnekový nádech dresinku.
Při přípravě je vhodné věnovat pozornost správnému uvaření čočky i rýže tak, aby se složky vzájemně nerušily, a omáčce, která propojí celou směs.Koshari se podává teplý, často v misce nebo na talíři naskládaný do vrstev, a lze ho doplnit podle chuti čerstvými bylinkami, citronem nebo pikantní omáčkou.
Suroviny
- 200 g čočky (hnědá nebo zelená)
- 200 g dlouhozrnné rýže
- 150 g malých těstovin (kolínka,mušličky nebo krátké trubičky)
- 1 plechovka cizrny (cca 400 g),scezená
- 800 g loupaných rajčat v konzervě (nebo 600-700 ml passaty)
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 3 velké cibule (2-3 na smažení do křupava)
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce octa (vinný nebo bílý)
- 1 lžička cukru (volitelné,pro vyvážení kyselosti)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletého koriandru (volitelné)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- špetka chilli nebo chilli vloček (volitelné)
- rostlinný olej na smažení
- čerstvá petržel nebo koriandr na posypání (volitelné)
Postup
- Čočku propláchněte pod tekoucí vodou. Dejte ji do hrnce, zalijte vodou tak, aby byla 2-3 cm nad čočkou, osolte lehce a vařte 20-25 minut, dokud není měkká, ale ne rozvařená. sceďte a odložte stranou.
- Rýži dobře propláchněte, aby voda byla čirá. Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje,rýži na chvíli osmahněte,pak přidejte dvojnásobné množství osolené vody (zhruba 1 díl rýže : 1,5-2 díly vody) a vařte pod pokličkou na mírném ohni 15-18 minut,dokud se voda nevstřebá. Nechte pár minut dojít pod pokličkou.
- Těstoviny uvařte al dente podle návodu na obalu, sceďte a krátce propláchněte horkou vodou, aby se nepřilepily.
- Cizrnu propláchněte a zahřejte buď v mikrovlnce,nebo krátce na pánvi s trochou oleje a špetkou soli.
- Na omáčku si nasekejte 1 cibuli najemno a česnek prolisujte. V hrnci rozehřejte 1-2 lžíce oleje, osmahněte cibuli do sklovata, přidejte česnek, rajčatový protlak a krátce osmahněte. Přidejte loupaná rajčata (rozmačkejte je vidličkou nebo použijte passatu), kmín, koriandr, ocet, cukr, sůl, pepř a chilli podle chuti. Nechte omáčku pomalu probublávat 10-15 minut, až zhoustne. Podle potřeby dolijte trochu vody. Dochutťe octem a solí.
- cibuli na křupavo: zbylé 2 cibule nakrájejte na tenké proužky nebo půlkolečka. V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte dostatek oleje a cibuli smažte na středně vysokém ohni, až je tmavě zlatá a křupavá.Smažte po částech, aby se teplota oleje nepropadla. Po usmažení nechte okapat na papírové utěrce a trochu osolte.
- Sestavení: do hlubokého talíře nebo mísy naaranžujte jednotlivé komponenty – vrstvu čočky, vedle/rýži, vedle těstoviny, navrch trochu cizrny. Přelijte štědší vrstvou rajčatové omáčky a posypte křupavou smaženou cibulkou.Na stůl podávejte s extra omáčkou a octem (někteří dávají ještě trochu octa přímo na hotové jídlo) a podle chuti nasekanou petržel.
- Tipy: cibuli můžete připravit dopředu a uchovat v lednici; omáčka chutná ještě lépe druhý den. Pro ostřejší verzi přidejte do omáčky více chilli nebo servírujte s pikantní paprikovou pastou (harissa).
