Hovězí líčko na červeném víně

zdroj: Recepty 24/7

Hovězí líčko na červeném víně je pomalu dušené maso, které vytváří hlubokou, bohatou omáčku s jemnou strukturou díky kolagenu v líčkách. Příprava ⁤zahrnuje rychlé⁣ opečení masa ​pro lepší chuť, ⁢následované dlouhým dušením v kombinaci červeného vína, hovězího vývaru a aromatické zeleniny až⁣ do úplné měkkosti. ‌Výsledek ⁢je šťavnaté maso s ​plnou chutí, která se dobře kombinuje⁤ s ‌jemnými přílohami jako ‍bramborová kaše, krémová ​polenta nebo domácí houskové knedlíky. ‍Pokrm lze předem připravit, protože ⁢chutě se po odležení ještě prolnou a ⁣omáčka získá⁢ na hloubce.

Suroviny

• 1-1,2 kg hovězích líček
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 2-3 lžíce hladké mouky (na obalení)
• 2-3 lžíce rostlinného oleje nebo olivového oleje
• 100-150 g slaniny nebo pancetty (volitelně), nakrájené na kostičky
• 2 ​větší cibule, nasekané
• 2 mrkve, ⁢nakrájené na kolečka
• 1 řapíkatý celer, nakrájený
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 400-500 ml suchého červeného vína
• 600-800 ml hovězího vývaru ⁣(dle potřeby)
• 2 bobkové listy
• 3-4⁢ snítky čerstvého tymiánu (nebo ⁣1 lžička sušeného)
• 1 snítka rozmarýnu (volitelně)
• 1 lžíce másla (na dokončení)
• čerstvá petržel na posypání (volitelně)

Postup

• Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Lehce obalte v mouce a oklepněte přebytek.
• Ve velkém těžkém hrnci nebo kastrolu rozehřejte olej. Pokud používáte slaninu, nejprve ‍ji osmahněte dozlatova a vyjměte stranou.
• Líčka ⁣zprudka opečte‌ ze všech stran do pěkné hnědé kůrky‌ (po 3-4 minutách na ⁢každé straně). Opečené maso dejte stranou.
• Do hrnce případně doplňte trochu oleje a osmahněte cibuli, mrkev a‌ celer, ‍až změknou a trochu zhnědnou (cca ‍8-10⁢ minut). Přidejte česnek a krátce orestujte.
• Přimíchejte rajčatový protlak, krátce opečte (1-2 minuty), aby⁤ se rozvinula chuť.
• Dejte zpět opečená líčka a slaninu do hrnce. Podlijte červeným vínem, rozmíchejte případné přichycené kousky ze dna (deglazování) a nechte ‍na středním plameni část alkoholu odpařit (2-3 minuty).
• Dolijte hovězím vývarem ‌tak, aby bylo maso zhruba z poloviny ponořené. Přidejte bobkový list, tymián a rozmarýn. ‍Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen na minimum, ⁢přikryjte pokličkou a duste 2,5-3 hodiny, nebo dokud není maso velmi měkké (lze vařit i v troubě⁢ na⁢ 150-160 °C stejnou dobu).
• Alternativa pro tlakový hrnec: po zavaření na větším ⁢plameni zavřete pokličku a vařte ⁣pod tlakem 45-60 minut podle⁣ velikosti líček; poté ‍nechte tlak přirozeně klesnout.
• Když je maso měkké, vyjměte líčka a bylinky. Omáčku sceďte nebo nechte zeleninu v hrnci podle preference; ⁣pokud chcete hladší omáčku, rozmixujte zeleninu v mixéru a ⁤přeceďte.
• Omáčku přiveďte k varu ⁢a redukujte na požadovanou hustotu. Nakonec vmíchejte lžíci ⁢studeného másla,aby se omáčka zjemnila a‌ leskla.
• Podávejte líčka přelité ‍omáčkou,posypané čerstvou nasekanou⁣ petrželí. Doporučené ⁣přílohy: bramborová kaše, šťouchané brambory, jemné noky nebo krémové těstoviny.
• Tipy: použijte kvalitní suché červené víno (Cabernet, ⁤Merlot), část ⁢vína můžete nahradit balsamikem pro hloubku chuti. Omáčku lze připravit den předem – chutě ‌se přes noc‍ prolnou a omáčka bude ještě lepší.