Hovězí líčka s celerovým pyré jsou pomalu dušené maso s jemnou, rozplývající se strukturou a bohatou, redukovanou omáčkou. Dušení při nízké teplotě zvýrazní škálu chutí – od výrazného hovězího vývaru přes aromatickou zeleninu až po tóny červeného vína nebo koření podle receptu.Celerové pyré dodá pokrmu hladkou, mírně nasládlou a zemitou kontrastní texturu, která vyrovnává intenzitu masa a omáčky. Příprava zabere několik hodin převážně kvůli pomalému vaření, aktivní práce je však omezená; pokrm je vhodný jak pro slavnostní příležitosti, tak pro pohodlné víkendové vaření. Doporučuje se připravit líčka den předem nebo je nechat po uvaření chvíli odstát – chutě se lépe propojí.
hovězí líčka pečená do měkka servírovaná s jemným celerovým pyré – vydatné a chutné jídlo vhodné pro rodinnou večeři i slavnostní příležitost.
Suroviny
- 1,2-1,5 kg hovězích líček (cca 4 kusy)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- hladká mouka na obalení
- 2-3 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
- 1 velká cibule,nasekaná
- 1 mrkev,nakrájená na větší kostičky
- 1 stonek řapíkatého celeru,nakrájený
- 2-3 stroužky česneku,nasekané
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 250-300 ml suchého červeného vína
- 500-700 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 2 bobkové listy
- 2 větvičky čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
- 1 lžička cukru (volitelně,na vyvážení kyselosti)
- 30 g másla (na dokončení omáčky)
- čerstvá petržel na posypání
- Pro celerové pyré:
- 1 střední celer (bulva) cca 700-800 g,oloupaný a nakrájený na kostky
- 50-100 ml smetany nebo mléka (dle požadované konzistence)
- 30-50 g másla
- sůl,pepř a špetka muškátového oříšku
- volitelně 100 g brambory (pro krémovější strukturu)
Postup
- Připravte líčka: očistěte,podle potřeby odřízněte přebytečný tuk a blány. Osolte a opepřete, lehce obalte v mouce a oklepejte přebytek.
- Ve velkém hrnci nebo litinové pánvi rozehřejte olej. Líčka po částech silně opečte ze všech stran do zlatavé kůrky (pro lepší chuť dělejte v dávkách, aby se maso nesmažilo nahromaděné).
- Opečená líčka vyjměte stranou.Do pánve přidejte cibuli, mrkev a řapíkatý celer a restujte, dokud nezměknou a nezezlátnou (8-10 minut). Přidejte česnek a rajčatový protlak, krátce orestujte.
- podlijte červeným vínem, vyškrábejte z dna všechny připečené kousky (fond) a nechte víno z části odvařit (asi 3-5 minut).
- Vraťte líčka do pánve, přilijte vývar tak, aby bylo maso zčásti ponořené (ne úplně), přidejte bobkový list, tymián a případně lžičku cukru. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte a duste velmi mírně pod bodem varu 2,5-3 hodiny, nebo dokud nejsou líčka úplně měkká (kontrolujte vidličkou).
- Po dotažení vyjměte líčka na teplý talíř. Omáčku přeceďte přes sítko do čistého hrnce a nechte ji na středním plameni zredukovat na požadovanou hustotu.Nakonec do omáčky vmíchejte máslo pro lesk a jemnost, dochuťte solí a pepřem.
- Mezitím připravte celerové pyré: celer (a případnou bramboru) dejte do osolené vroucí vody a vařte,dokud není úplně měkký (20-25 minut). sceďte, ponechte si trochu vody z vaření.
- Celer rozmixujte tyčovým mixérem nebo pasírovačem s máslem a přilévejte postupně smetanu či mléko, dokud nedosáhnete hladké krémové konzistence. Dochutťe solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Pokud je potřeba, upravte texturu trochou vody z vaření.
- Servírování: na talíř naneste porci celerového pyré, na něj položte hovězí líčko a přelijte redukovanou omáčkou. Posypte nasekanou petrželí. Podávejte s dušenou zeleninou nebo glazovanou mrkví podle chuti.
- tipy: líčka můžete dusit i v troubě na 150-160 °C přikryté (2,5-3 hodiny). Omáčku můžete zahustit trochou jíšky nebo rozmixovanou částí zeleniny z dušení, ale nejčastěji stačí redukce a máslo.
