30. 8. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Vepřová panenka s jablečným pyré kombinuje jemné,nízkotučné maso s osvěžujícím ovocným pyré,které vyváží chuť a dodá pokrmu lehkou sladkokyselou notu. Panenka se připravuje rychle a vyžaduje krátkou, přesnou tepelnou úpravu, aby zůstala šťavnatá; jablečné pyré je jednoduché z čerstvých jablek, citronu, případně trochy cukru a másla. Jídlo se hodí jako hlavní chod pro každodenní večeři i slavnostnější příležitosti; jako příloha se osvědčí pečená zelenina nebo bramborová kaše a k pití suché bílé víno nebo lehčí pivo. V následujícím receptu najdete seznam ingrediencí, čas přípravy a postup krok za krokem pro dosažení spolehlivého výsledku.
Suroviny
- 500-600 g vepřové panenky
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1-2 lžíce rostlinného oleje (na opékání)
- 25 g másla
- 2 stroužky česneku (rozmačkané)
- 1-2 větvičky tymiánu nebo rozmarýnu
- 3 větší jablka (sladkokyselá odrůda, např. Golden nebo Jonagold)
- 30-50 g cukru nebo 1-2 lžičky medu (dle chuti)
- 1 lžíce citronové šťávy
- 50 ml vody nebo jablečného džusu
- 10-15 g másla (do pyré)
- špetka mleté skořice (volitelně)
- volitelně: trochu bílého vína nebo kuřecího vývaru na deglazování pánve
Postup
- Panenku očistěte (odstraňte blány) a případně ji lehce svázat provázkem, aby měla pravidelný tvar. Osolte a opepřete ze všech stran těsně před opékáním.
- Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch ~160-170 °C).
- Na pánvi vhodné na troubu rozpalte olej. Panenku zprudka opečte ze všech stran do zlatavé barvy (cca 2-3 minuty na každé straně).
- Přidejte na pánev máslo, rozmačkaný česnek a bylinky, krátce přelijte máslem a přesuňte pánev do trouby. Dovařujte 8-12 minut podle tloušťky masa, cílová vnitřní teplota je 60-63 °C pro šťavnaté, lehce růžové maso.
- Vyjměte panenku z trouby, přikryjte volně alobalem a nechte 5-10 minut odpočinout (vnitřní teplota při odpočinku stoupne o pár stupňů).
- Mezitím připravte jablečné pyré: jablka oloupejte, odstraňte jádra a nakrájejte na kostky. Dejte je do menšího hrnce s vodou nebo džusem, cukrem (nebo medem), citronovou šťávou a skořicí, pokud používáte.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte mírným varem 10-15 minut, dokud jablka nezměknou. Poté je rozmačkejte vidličkou nebo rozmixujte tyčovým mixérem na hladké pyré. Na závěr vmíchejte kousek másla a případně dochuťte cukrem nebo citronem.
- Pokud chcete omáčku z pánve: pánev postavte na sporák, podlijte trochou bílého vína nebo vývaru a nechte krátce povařit, seškrábejte karamelizované části a případně přidejte lžíci másla pro lesk a chuť. Dochutťe solí a pepřem.
- Panenku nakrájejte na plátky a podávejte na lůžku jablečného pyré, přelité trochou pánvové šťávy nebo omáčky.
- Tipy: k jablečnému pyré se hodí i pečené brambory nebo lehký salát. Pokud preferujete úplně propečené maso, dovařujte panenku do vnitřní teploty 70 °C.
