Pečené kachní prso s zelím

zdroj: Recepty 24/7

Pečené ‌kachní prso s zelím je tradiční kombinace, ⁣která spojuje bohatou chuť kachního masa s jemně sladkokyselým zelím. ⁢Klíčem k úspěchu je ‍správné‌ zpracování kachního prsa – kůžička by měla být křupavá a ‍maso šťavnaté ⁢- a pomalé dušení⁤ nebo pečení zelí s kořením a případně kousky jablek. Jídlo‍ se‌ hodí‌ jak na slavnostní stůl,tak na‍ vydatnou domácí večeři; dobře ‍se doplňuje s bramborami nebo ‍pyré. Recept dále nabídne jasné postupy pro přípravu, dochucení a ⁢servírování, aby byl výsledek spolehlivý.

Suroviny

• 2 kachní prsa (cca 300-400 g ‍každé)
• sůl a čerstvě ⁤mletý černý pepř
• 1 lžíce medu nebo javorového sirupu (na glazuru)
• 1 menší cibule
• 500-600 g červeného nebo bílého ⁢zelí (nakrájené na tenké proužky)
• 1 jablko (oloupané a nastrouhané nebo nakrájené na kostičky)
• 1-2 lžíce kachního tuku (nebo másla / oleje)
• 1 lžička kmínu
• 1 lžíce cukru‌ (nebo podle chuti)
• 2 lžíce jablečného octa nebo balsamica
• 150 ml kuřecího​ nebo zeleninového ⁢vývaru
• volitelně: tymián nebo rozmarýn,trochu červeného vína na ‍odleštění šťávy

Postup

• prsa osušte papírovou⁣ utěrkou. Kůži nařízněte do mřížky (pozor, neřežte až do masa). Osolte a opepřete⁤ kůži i maso a nechte 20-30‌ minut při pokojové teplotě.
• Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzduch ~180 °C).
• Větší pánev dejte na střední plamen. Položte kachní prsa kůží dolů na studenou⁣ pánev a pomalu ⁢zvyšujte teplotu – nechte pomalu vypekat tuk, dokud není kůže ⁢zlatavá a křupavá⁣ (6-10 minut). Tuk slijte do misky a ponechejte trochu ​v pánvi pro přípravu omáčky.
• Otočte prsa a‍ krátce opečte z ⁢druhé strany (1-2 minuty). ‍Poté přesuňte ​prsa na plech nebo do zapékací mísy kůží nahoru a dejte do trouby na 8-12 minut (8-10 minut pro medium,⁣ 12+ pro více propečené). po‌ vyndání nechte⁢ prsa 5-10 minut odpočívat pod alobalem.
• Zatímco ⁣se kachna peče, připravte zelí: na pánvi rozpusťte kachní tuk (nebo máslo/olej), osmahněte nakrájenou ‍cibuli do sklovita. ⁢Přidejte jablko, krátce poduste, pak přidejte​ nakrájené zelí, kmín, cukr, ‌sůl a pepř. Promíchejte ‍a nechte 5 minut smažit.
• Přilijte ocet a⁢ vývar, přikryjte a duste na mírném plameni⁤ 20-30 minut, dokud zelí ​nezměkne. Podle chuti ⁣doladťe⁤ cukrem nebo octem.
• Po vyjmutí prsou z pánve připravte​ omáčku: na pánvi po smažení‍ kachny přilijte trochu vývaru nebo červeného vína, vyškrábněte karamelizované kousky ze dna pánve a⁢ nechte trochu⁣ redukovat. Pro lesk přimíchejte kousek másla nebo lžičku medu. Dochutťe solí​ a pepřem.
• Kachní prsa nakrájejte na ⁢tenké plátky. Servírujte na porci dušeného zelí a přelijte trochou připravené omáčky. jako příloha se⁢ hodí brambory, knedlíky nebo⁤ opečené⁢ bramborové šišky.
• Tip: Tuk z vypečení můžete uskladnit a použít​ příště – ‌dodá zelí i jiným pokrmům výraznější​ chuť. Pro křupavější kůži pečte spíše kratší dobu při vyšší teplotě a vždy nechte maso před krájením odpočinout.