Pečené koleno s hořčicí

zdroj: Recepty 24/7

Pečené koleno‌ s‌ hořčicí ‌je klasické hlavní jídlo, které spojuje ⁢šťavnaté maso ​s‌ křupavou⁣ kůží a výraznou chutí hořčice. Příprava obvykle zahrnuje očištění, okořenění a pomalé pečení, které ‌zajistí měkkou strukturu masa, a na závěr zvýšení‍ teploty pro zlatavou kůrku. Hořčice podtrhne chuť masa ‍a pokrm se tradičně podává s přílohami jako bramborový salát, pečené ⁤brambory nebo⁣ kysané zelí. ⁢Několik základních⁢ postupů – naříznutí kůže, osušení před ⁢pečením a odpočinek masa po ‌vytažení z trouby – výrazně zlepší výslednou konzistenci a chuť.

Suroviny

• 1⁢ vepřové koleno (1-1,6‍ kg)
• 2‌ l vody (nebo tolik, aby koleno bylo ponořené)
• 1 velká cibule,‍ rozkrojená
• 4 stroužky česneku, na ‌plátky
• 1 ⁢lžíce hrubé soli (na vaření) + hrubá sůl na‌ kůži
• 1 lžíce celého kmínu
• 8 kuliček černého pepře
• 2 bobkové listy
• 3 lžíce plnotučné⁢ hořčice ‍(plus na podávání)
• 1 lžíce medu nebo cukru (na glazuru, volitelné)
• 2 lžíce oleje nebo ⁣rozpuštěného sádla (na ⁤potření)
• volitelně: 100 ml piva nebo vývaru⁢ na ‍podlití při pečení

Postup

• Koleno očistěte,⁢ případně⁤ odstraňte přebytečný tuk. Kůži můžete na ‌několika⁢ místech propíchnout nebo naříznout do ​mřížky (pozor, neřežte až‌ na maso).
• Do hrnce dejte vodu, přidejte cibuli, česnek, sůl, ⁤kmín, pepř a bobkové listy. Přiveďte k varu ⁢a‍ vložte ⁤koleno.
• Vařte na mírném až středním varu 60-90 minut, ​dokud maso nebude měkké ⁤(ne rozpadlé).​ Čas závisí na velikosti⁣ kolena.
• Koleno vyjměte, slijte a důkladně osušte. Pokud máte čas, nechte ho‍ chvíli vychladnout a posléze na‌ pár hodin‌ (nebo⁣ přes noc) v⁣ lednici ‍odkryté – kůže‍ to pomůže vysušit a lépe se pak zprudka rozpeče.
• Předehřejte troubu ⁢na 220 °C.Kůži potřete olejem nebo sádlem a potřete hrubou solí (pomůže vytvořit křupavou ⁣krustu).
• Koleno dejte do pekáče na rošt nebo ⁤na ‍plech s trochou⁢ vody/vývaru/piva dole (asi 100 ml). Pečte‍ 20-30 minut na ⁣220 °C, aby⁣ se kůže rychle⁣ zatáhla a začala křupat.
• Snižte‌ teplotu na 180 °C. Připravte glazuru smícháním hořčice s medem a trochou oleje. Během dalších 30-45 minut pečení koleno ‍občas⁢ potřete ⁣vzniklými šťávami a posledních ‌10-15 minut několikrát potřete hořčičnou⁣ glazurou, aby vznikla lesklá chutná krusta.
• Kontrolujte, aby se kůže neúpálila – v případě potřeby snižte teplotu ‍nebo přikryjte alobalem. Měkkost masa poznáte⁤ tak, že se od​ kosti snadno odděluje⁤ a​ vnitřní ⁢teplota dosáhne alespoň⁣ cca 75-80 °C.
• Hotové koleno nechte 10-15⁣ minut‌ odpočinout,potom nakrájejte a podávejte ​s další hořčicí,křenem,kyselými okurkami a chlebem či knedlíkem.Hodí se k tomu i dobré pivo.