18. 7. 2026
Autor: Michaela Srncová
zdroj: Recepty 24/7
Irácký pilaf s kuřecím masem je tradiční pokrm z irácké kuchyně, kde se aromatická koření spojí s dlouhozrnnou rýží a šťavnatými kousky kuřete. Charakteristické jsou vůně skořice, kardamomu a hřebíčku, případně doplněné opraženými ořechy a sušeným ovocem, které dodávají pokrmu hloubku a texturu.Příprava obvykle zahrnuje lehké osmahnutí masa a cibule, vaření v chutném vývaru a finální dušení rýže tak, aby byla nadýchaná a ochucená. Jídlo je vydatné a hodí se na rodinné obědy či slavnostní příležitosti,přičemž recept lze snadno upravit podle dostupných surovin a chuti.
Suroviny
- 500 g kuřecích stehen (nebo prsou), nakrájených na větší kusy
- 300 g basmati rýže
- 1 litr kuřecího vývaru (nebo vody + 1 kostka)
- 2 střední cibule, jemně nakrájené
- 3 stroužky česneku, nasekané
- 2 střední mrkve, nakrájené na tenké proužky nebo nastrouhané
- 2 lžíce másla a 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžíce rajčatového protlaku (volitelné)
- 1 lžička kurkumy
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky mleté skořice (nebo malý kousek celé skořice)
- 1 bobkový list (volitelně)
- 50 g rozinek (volitelné)
- 50 g nasekaných pistácií nebo mandlí (volitelné, na posypání)
- šťáva z 1/2 citrónu
- sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- čerstvá petržel nebo koriandr na ozdobu
Postup
- Rýži několikrát propláchněte studenou vodou, až voda zbělá; nechte 20-30 minut namočenou a pak slijte.
- kuřecí kousky osolte, opepřete a posypte půl lžičky kurkumy a trochou citronové šťávy. Nechte chvíli odležet.
- V rozsáhlém hrnci rozpalte olej s lžící másla. Kuře opečte ze všech stran do zlatova (2-4 minuty na stranu). Vyjměte a dejte stranou.
- Do stejného hrnce přidejte zbytek másla a osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte česnek a mrkev a krátce osmahněte.
- Přimíchejte rajčatový protlak,zbylou kurkumu,papriku,kmín,skořici a bobkový list; nechce zasmažit asi 1 minutu,aby koření pustilo vůni.
- Přidejte rýži a krátce ji promíchejte s cibulovou směsí, aby se zrníčka obalila tukem a kořením (asi 1-2 minuty).
- Vraťte kuře do hrnce, přidejte vývar tak, aby rýže byla zhruba 1-1,5 cm pod povrchem.Dosolte dle chuti. Pokud používáte rozinky, přidejte je teď.
- Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte vařit 18-25 minut, dokud rýže není měkká a kuře propečené.
- Po dovaření stáhněte z plotny a nechte ještě 10 minut pod pokličkou „dojít“ (pára dokončí vaření).
- Před podáváním jemně promíchejte, dochuťte citronovou šťávou, posypte nasekanými pistáciemi nebo mandlemi a čerstvou petrželí/koriandrem.
- Podávejte teplé – jako samostatné jídlo nebo s jogurtovým dipem či salátem.
