Křupavý falafel z cizrny je klasické blízkovýchodní jídlo tvořené z drcené sušené cizrny, bylinek a směsi koření, které po osmažení získá zlatavě křupavý povrch a uvnitř zůstane vláčné. Pro správnou konzistenci se doporučuje použít suchou cizrnu namočenou přes noc (konzervovaná cizrna vede často k příliš měkké hmotě), kterou rozmixujete s česnekem, cibulí, petrželí nebo koriandrem a kořením; do směsi lze přidat trochu mouky nebo jedlé sody jako pojivo. Tradiční způsob přípravy je smažení v oleji pro dosažení typické křupavosti, alternativou je pečení nebo horkovzdušná fritéza pro méně tučnou verzi. Falafel se výborně hodí do pita chleba s tahini, hummusem, zeleninovým salátem a nakládanou zeleninou; upečené či usmažené kuličky lze po vychladnutí uchovat v lednici několik dní nebo zmrazit pro pozdější použití.
Suroviny
- 250 g suché cizrny (ne z konzervy) – namočit 8-12 hodin
- 1 malá cibule (asi 80 g), nahrubo
- 3 stroužky česneku
- 50 g čerstvé petrželky, hrubě nasekané
- 15 g čerstvého koriandru (volitelné)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté koriandrové semínky (nebo mletý koriandr)
- 1/2-1 lžičky soli (dle chuti)
- 1/4-1/2 lžičky kajenského pepře nebo mleté papriky (dle chuti)
- 1/2 lžičky prášku do pečiva (baking powder)
- 2-3 lžíce strouhanky nebo hladké/cizrnové mouky (podle potřeby)
- olej na smažení (řepkový nebo slunečnicový), cca 500 ml
- volitelně: sezamová semínka na obalení, citron, tahini nebo jogurtový dip, pita/chleba a čerstvá zelenina k podávání
Postup
- Sceďte a důkladně propláchněte namočenou cizrnu. Nechte dobře odkapat.
- Do kuchyňského robotu vložte cizrnu, cibuli, česnek, petržel (a koriandr, pokud používáte) a koření (kmín, mletý koriandr, sůl, pepř). Pulzujte do hrubé pasty - směs by měla držet pohromadě, ale nemá být úplně hladká jako hummus.
- Přesuňte směs do mísy, přidejte prášek do pečiva a 2 lžíce strouhanky nebo mouky. Pokud je směs příliš mokrá, přimíchejte ještě trochu strouhanky/mouky. Směs ochutnejte a podle potřeby dosolte či přidejte koření.
- Přikryjte a dejte do lednice na 30-60 minut, aby směs ztuhla a lépe se tvarovala.
- Navlhčete si ruce a tvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu nebo malé placičky.Pro extra křupavost můžete kuličky obalit v sezamu.
- V hluboké pánvi nebo rendlíku rozehřejte olej na 170-180 °C. Smažte falafel po dávkách 3-4 minuty, dokud není zlatavě křupavý. Nelikvidujte přetížením pánve – falafel potřebuje prostor.
- Hotové falafely vyjměte a nechte okapat na papírové utěrce.Podávejte teplé s pita, tahini nebo jogurtovým dipem, nakrájenou zeleninou a citronem.
- Varianta: pro zdravější verzi pečte v troubě při 200 °C asi 20-25 minut (otočit v polovině) nebo v airfryeru 180 °C 12-15 minut.
