marocký kuskus se zeleninou je aromatické jídlo inspirované severoafrickou kuchyní, které kombinuje lehký, napařený kuskus s dušenou nebo pečenou zeleninou ochucenou charakteristickým kořením. Typické jsou směsi jako ras el hanout doplněné kmínem,koriandrem či mletou paprikou,které dodají pokrmu teplé a kořeněné tóny,přičemž je možné kombinovat i sladší koření (skořici) podle chuti. Recept je snadno přizpůsobitelný, vhodný pro vegetariány a dobře se kombinuje s luštěninami nebo grilovaným masem, podle toho, zda má sloužit jako hlavní chod nebo příloha. Příprava obvykle nezabere více než 25-40 minut a hotové jídlo se doporučuje dochutit čerstvými bylinkami, citrónovou šťávou nebo jogurtovým dipem.
Voňavý marocký kuskus se zeleninou - rychlé vegetariánské jídlo plné koření, sušeného ovoce a bylinek. Porce pro 4 osoby, doba přípravy cca 35-40 minut.
Suroviny
- 300 g kuskusu (cca 3 hrnky)
- 350-400 ml horkého zeleninového vývaru nebo vody
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 větší cibule, na jemno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 1 cuketa, nakrájená na kostičky
- 1 červená paprika, nakrájená
- 1 plechovka cizrny (cca 400 g), propláchnutá a scezená
- 2 lžíce rajčatového protlaku nebo 2 rajčata, nasekaná
- 1 lžička ras el hanout (nebo směs: kmín, koriandr, paprika)
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 1/2 lžičky kurkumy
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- hrst rozinek nebo nasekaných sušených meruněk (volitelné)
- hrst pražených mandlí nebo piniových oříšků na posypání (volitelné)
- čerstvý koriandr nebo petržel na ozdobu
- 1 lžíce citronové šťávy (na dochucení)
postup
- Ve větší pánvi nebo kastrolu rozehřejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte cibuli a restujte do zlatova (3-5 minut). Přidejte česnek a krátce osmahněte.
- Přidejte mrkev, papriku a cuketu, promíchejte a restujte 5-7 minut, dokud zelenina nezačne měknout.
- Vmíchejte rajčatový protlak, ras el hanout, skořici, kurkumu, sůl a pepř. Chvíli společně opečte, aby se koření rozvonělo (1-2 minuty).
- Přilijte trochu vývaru (nebo vody), přidejte cizrnu a rozinky/meruňky pokud používáte. Přiklopte a nechte dusit 8-10 minut,dokud zelenina nebude měkká a chutě se spojí. Podle potřeby dolijte trochu vývaru.
- Mezitím připravte kuskus: nasypte kuskus do mísy, přidejte 1 lžíci olivového oleje a zalijte horkým vývarem (350-400 ml). Promíchejte, přikryjte pokličkou nebo talířem a nechte 5-10 minut stát, až kuskus vsákne tekutinu. Poté vidličkou načechrejte.
- Smíchejte načechraný kuskus se zeleninovou směsí nebo podávejte zeleninu navrch podle chuti. Dochutťe citronovou šťávou a případně dosolte.
- Podávejte posypané nasekanými bylinkami a praženými mandlemi či piniovými oříšky.
Tip: Pro výraznější chuť můžete přidat trochu harissy nebo více ras el hanout. K masu lze přidat kuřecí kousky nebo jehněčí, pokud chcete nevegetariánskou verzi.
