Moqueca s kokosovým mlékem je tradiční brazilský rybí (nebo mořskoproduktový) guláš pocházející zejména z regionu bahia. Jde o pomalu dušené jídlo, které kombinuje čerstvé ryby či krevety s kokosovým mlékem, rajčaty, cibulí, paprikou a aromatickými bylinkami, přinášející jemnou, krémovou a mírně kyselou chuťovou rovnováhu.
Klíčové chutě vytváří kokosové mléko spolu s citrusovými tóny limetky nebo citronu, koriandrem a případně palmovým olejem (dendê), který dodá charakteristickou barvu a vůni. Příprava je jednoduchá: ingredience se vrství a pomalu dusí, aby se chutě spojily a ryba zůstala šťavnatá.Recept lze variovat podle dostupnosti surovin a osobních preferencí, například použitím různých druhů ryb nebo bezlaktózových alternativ kokosového mléka.
Moqueca se obvykle podává s vařenou rýží a případně s farofou nebo čerstvým chlebem, aby bylo možné zachytit bohatou omáčku.jde o pokrm vhodný pro sdílení při rodinném nebo přátelském stolování.
Moqueca s kokosovým mlékem
Suroviny
- 600 g bílého filetovaného masa (např. treska, halibut nebo platýs) - nakrájeného na větší kusy
- 1-2 lžíce oleje (ideálně palmový olej dendê; lze nahradit olivovým nebo slunečnicovým)
- 1 velká cibule, nakrájená na půlměsíčky
- 1 červená paprika, nakrájená na proužky
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 3 zralá rajčata, nakrájená (nebo 400 g konzervovaných nasekaných rajčat)
- 400 ml kokosového mléka
- 150 ml rybího vývaru nebo vody
- 2 lžíce limetkové nebo citronové šťávy
- hrst čerstvého koriandru, nasekaného
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- dle chuti ½ lžičky mleté pálivé papriky nebo čerstvé chilli
- jarní cibulka na posypání (volitelné)
- rýže k podávání
Postup
- Rybu osolte, opepřete, pokapejte limetkovou šťávou a nechte 15-20 minut marinovat.
- Ve větším hrnci nebo pánvi rozehřejte olej. Přidejte cibuli a papriku a restujte na středním plameni, až změknou (5-7 minut).
- Přidejte česnek a krátce osmahněte (30-60 sekund), pak přidejte nakrájená rajčata. Vařte, dokud rajčata nezměknou a směs mírně nezhoustne (5-8 minut).
- Vmíchejte kokosové mléko a vývar, přidejte pálivou papriku nebo chilli podle chuti. Přiveďte k mírnému varu, snižte teplotu na nízký stupeň.
- Opatrně vložte kousky marinované ryby do omáčky tak, aby byly ponořené. Vařte na mírném ohni 8-12 minut, dokud není ryba neprůhledná a měkká (doba závisí na tloušťce kousků).
- Na poslední minutu vmíchejte nasekaný koriandr a případně jarní cibulku. Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte pepř či limetku.
- Podávejte horké s vařenou rýží, plátky limetky a případně kouskem chleba nebo farofou (pražená manioková mouka).
- Tipy: místo ryby lze přidat krevety – přidat je až na posledních 3-4 minuty vaření. Pro autentičtější chuť použijte kapku palmového oleje dendê.
