7. 8. 2026
Autor: Michaela Srncová
zdroj: Recepty 24/7
Perská rýže se šafránem je klasická perská příloha ceněná pro jemnou vůni šafránu, nadýchanou strukturu zrn a často i křupavou spodní vrstvu (tahdig). Pro dosažení typické konzistence je důležité použít kvalitní dlouhozrnnou rýži, důkladně ji propláchnout a krátce namočit, částečně předvařit a poté pomalu dopéct v páře s rozpuštěným šafránem, máslem nebo olejem. Výsledek je aromatický a elegantní doplněk k masovým i zeleninovým pokrmům, jeho příprava vyžaduje přesnost a trpělivost.
Suroviny
- 2 hrnky (cca 400 g) basmati rýže
- 3 lžíce másla nebo přepuštěného másla (ghee)
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 1 čajová lžička soli (na rýži při vaření)
- 1-2 polévkové lžíce soli (na vaření vody)
- 8-10 hrnků vody na předvaření rýže
- špetka šafránu (10-20 nití)
- 2-3 polévkové lžíce horké vody nebo mléka na louhování šafránu
- volitelně: tenké plátky brambor nebo krajíc chleba na vytvoření křupavé krusty (tahdig)
- volitelně k dochucení a ozdobě: sušené švestky či berbery, mleté kardamom, posekané pistácie nebo mandle
Postup
- Rýži důkladně propláchněte v cedníku pod studenou vodou, dokud voda nebude čirá. Nechte rýži namočenou ve vodě 20-30 minut, potom slijte.
- Šafrán jemně rozdrťte mezi prsty nebo v hmoždíři a zalijte 2-3 lžícemi velmi horké vody nebo mléka.Nechte 10-15 minut louhovat, aby se uvolnila barva a aroma.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody (asi 8-10 hrnků). Přidejte 1-2 lžíce soli. Do vroucí vody vsypte rýži a vařte 5-7 minut,dokud zrníčka nejsou zčásti měkká,ale stále mají pevné jádro (al dente).
- Rýži slijte do cedníku a rychle propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo vaření. Nechte dobře okapat.
- V čistém širším hrnci rozehřejte olej s 2 lžícemi másla. Pokud děláte tahdig, na dno rozložte tenké plátky brambor nebo krajíce chleba a potřete je trochou rozpuštěného másla.
- Do malého množství rýže (asi 1/2 hrnku) vmíchejte louhovaný šafrán a případně 1 lžíci másla - vznikne zbarvená část rýže pro dekoraci.
- Do hrnce na másle a oleji nasypte vrstvu rýže, potom střídavě přidávejte běžnou rýži a šafránovou rýži. Vytvořte menší kopec uprostřed a udělejte několik otvorů dřevěnou vařečkou pro únik páry.
- Přikryjte pokličkou. Pokud chcete, přikryjte pokličku tenkou utěrkou nebo skládaným papírem (pozor na bezpečnost a vlhkost), aby se pára lépe udržela. Na střední až nízký plamen nechte dusit 30-45 minut, nejprve pár minut na vyšším ohni, aby se vytvořila kůrka, poté stáhněte úplně na nízký.
- Po uvaření odstavte hrnec a nechte rýži odpočinout 5-10 minut. Pokud máte tahdig, otočte hrnec na talíř, aby se křupavá spodní vrstva oddělila a naservírovala zvlášť nebo na vrchu rýže.
- Rýži jemně načechrejte vidličkou,ozdobte zbylým rozpuštěným šafránem,drcenými pistáciemi nebo sušeným ovocem a podávejte teplé.
