Tajine z kuřete a citronu

zdroj: Recepty 24/7

Tajine ‍z‌ kuřete a citronu ‍představuje klasické severoafrické jídlo, v ​němž se‍ kuře pomalu dusí​ v aromatické omáčce obohacené citronem a typickým ‍kořením. Původ receptu sahá především do Maroka, ‍kde se často používají nakládané citrony a olivy pro kontrast kyselosti a slanosti. Metoda přípravy – pomalé⁣ vaření v těžkém hrnci nebo v tradičním tajine – zajišťuje měkké maso​ a propojení ‍chutí.Pokrm se obvykle​ servíruje​ s kuskusem, chlebem nebo⁤ rýží a ​dobře se hodí⁤ jak‍ pro běžné rodinné večeře, tak‍ pro slavnostnější příležitosti.⁣

Suroviny

• 800 g⁤ kuřecích stehen ⁤nebo 1 kg ‍kuřecího masa na kousky
• 2 lžíce olivového ‌oleje
• 2 střední cibule, nakrájené na tenké plátky
• 3 ⁤stroužky česneku, nasekané
• 1 ⁤lžička‍ mletého zázvoru
• 1-2 lžičky mletého kmínu
• 1 lžička⁤ kurkumy (nebo špetka ⁤šafránu)
• 1 lžička papriky
• 1 ⁣skořicová tyčinka (volitelně)
• 2 nakládané ‍citrony (preserved⁣ lemons) nakrájené na plátky, nebo 1 citron ⁤- kůra a šťáva
• 100​ ml kuřecího vývaru nebo vody
• 100 g zelených oliv (bez⁢ pecek)
• 1 lžíce medu nebo podle chuti
• čerstvý ⁤koriandr a petržel na posypání
• sůl a čerstvě‍ mletý černý pepř

Postup

1. Kuřecí maso osolte, ​opepřete a můžete⁤ ho 30 ‍minut nechat ‌marinovat⁢ s trochou​ oleje,‌ zázvorem⁤ a kmínem.
2. V​ tajine (nebo⁢ v hluboké pánvi/železném hrnci) ​rozehřejte​ olivový olej. Kuřecí​ kousky zprudka opečte z obou stran do zlatova, poté ​je vyjměte a dejte stranou.
3. Do ​stejného ⁤nádobí⁣ přidejte cibuli a​ restujte do měkka ​a lehkého zkaramelizování (8-10 minut). Přidejte⁢ česnek a krátce ⁤osmahněte.
4. Přidejte zázvor, kmín, kurkumu, papriku‍ a skořicovou tyčinku. Chvíli ‍opékejte, aby se koření rozvonělo (30-60 ⁤sekund).
5. Vraťte kuře ⁤do pánve, přidejte nakrájené nakládané citrony (nebo nastrouhanou kůru‌ a ​část šťávy z čerstvého citronu) a zalijte ‍vývarem⁣ tak, aby bylo kuře⁢ zhruba do poloviny ponořené.
6. Přikryjte a nechte dusit na⁤ mírném plameni 30-40 minut (nebo dokud není maso měkké).⁢ Pokud ‌používáte‍ tajine,stačí nižší teplota a delší dušení⁣ pro lepší ⁤propojení chutí.
7. Přidejte olivy a med, ​promíchejte a povařte dalších ⁤5-10 minut odkryté, aby se⁣ chutě ⁣spojily. Dochutťe‌ solí,​ pepřem a‍ případně trochou⁣ citronové⁤ šťávy.
8. Podávejte posypané nasekaným koriandrem a ​petrželí. doporučené přílohy: kuskus, pečené brambory nebo⁣ čerstvý chléb.