23. 6. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Pečené vepřové koleno s křenem je klasické české jídlo, které kombinuje křupavou kůrčičku s měkkým, pomalu pečeným masem a výraznou chutí čerstvého křenu. Příprava obvykle zahrnuje delší dobu pečení při nižší teplotě nebo nejprve zprudka a pak pomalu, aby se dosáhlo optimální konzistence masa a současně vytvořila zlatavá kůrka. Doporučené dochucení zahrnuje sůl, pepř, česnek a kmín; křen doplňuje pikantní kontrast, který zvýrazní chuť vepřového. Pokrm se tradičně podává s knedlíky nebo chlebem, kysaným zelím či okurkami a hodí se k vychlazenému tmavému pivu nebo plnému červenému vínu. Při plánování je dobré počítat s delší dobou pečení, aby bylo maso měkké a šťavnaté.
Suroviny
- 1 vepřové koleno (cca 1,5-2 kg)
- 2 l vody (na předvaření)
- 2 větší cibule, rozpůlené
- 6 stroužků česneku, rozmáčknutých
- 3 bobkové listy
- 1 lžička celého kmínu (rasce)
- 10-12 kuliček nového koření nebo černého pepře
- 2-3 lžíce hrubé soli (+ trochu na kůži)
- čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 2 lžíce sádla nebo oleje (na potření)
- 200-300 ml piva nebo vývaru (na podlití při pečení, volitelné)
- 1 lžíce plnotučné hořčice (volitelně)
- Na křen:
- 150 g čerstvého křenu (najemno strouhaného)
- 200 g zakysané smetany (nebo 150 g zakysané smetany + 50 g majonézy)
- 1-2 lžičky octa nebo citronové šťávy
- 1 lžička cukru
- sůl podle chuti
Postup
- Koleno očistěte, případně odstraňte přebytečný tuk. Kůži můžete naříznout do kostiček nebo podélně naříznout, aby se lépe udělala kůrka.
- Do velkého hrnce dejte vodu, cibuli, česnek, bobkový list, kmín a celé koření. Přiveďte k varu a vložte koleno. Povařte mírně zakryté 45-60 minut – maso začne měknout. (Tento krok zkrátí pečení a udělá maso šťavnatější. Kdo dává přednost, může koleno rovnou péct bez předvaření, pečení bude delší.)
- Koleno vyjměte z vývaru, osušte papírovými utěrkami. Kůži dobře nasolte a potřete sádlem nebo olejem (můžete přidat i trochu hořčice pod kůži pro chuť). Nechte chvíli oschnout.
- Předehřejte troubu na 180-200 °C. Koleno položte na rošt nad pekáčem (nebo na plech s mřížkou), podlijte trochou vývaru nebo piva, aby se nepřipalovalo.
- Péct 60-90 minut podle velikosti kolena – občas podlévejte a polévejte vzniklou šťávou. Asi posledních 10-15 minut zvýšte teplotu na 220-230 °C nebo zapněte gril, aby kůže zezlátnla a zeskořápila do křupava. Hotové koleno má zlatavou, popraskanou kůrku a maso je měkké, snadno odpadává od kosti. (Vnitřní teplota cca 85-95 °C.)
- Mezitím připravte křen: čerstvě nastrouhaný křen smíchejte se zakysanou smetanou,přidejte ocet nebo citronovou šťávu,cukr a sůl.Ochutnejte a upravte kyselost či sladkost podle chuti. Nechte chvilku odstát, aby se chutě spojily.
- Po upečení nechte koleno 10-15 minut odpočinout, potom nakrájejte nebo podávejte na kusy. Servírujte s čerstvým křenem, hořčicí, chlebem, pečenými bramborami nebo knedlíky a kyselou okurkou či zelím.
- Tip: Pro extra křupavou kůži ji dobře osušte a na závěr pečení krátce grilujte. Před pečením můžete koleno naložit s česnekem a solí přes noc pro intenzivnější chuť.
