Hovězí jazyk na smetaně je klasický pokrm, který spojuje jemnou strukturu dlouze vařeného jazyka s bohatou, hedvábnou omáčkou. Jazyk se nejprve pomalu vaří do měkka, poté se oloupe a nakrájí na plátky; omáčka vzniká z vývaru doplněného smetanou, cibulí a případně trochou hořčice nebo křenu pro vyvážení chutí.Příprava vyžaduje delší čas vaření a pečlivé očištění jazyka, ale výsledek je delikátní a hodí se i pro slavnostní příležitosti. Pokrm se tradičně podává s knedlíky, vařenými bramborami nebo rýží a lze jej doplnit nakládanou zeleninou či lehkým salátem.
Při plánování je vhodné počítat s časem na pomalé vaření a odpočinek masa před krájením; omáčku lze upravit množstvím smetany nebo dochutit solí a pepřem podle chuti. Tento recept ocení ti,kdo mají rádi masité,přitom jemné pokrmy s hutnou,krémovou omáčkou.
suroviny
- hovězí jazyk 1-1,2 kg
- voda 2-3 l (nebo kombinace vody a hovězího vývaru)
- 1 cibule (oloupaná, lze opéct na sucho pro barvu)
- 1 mrkev
- 1 stonek celeru (nebo menší kousek)
- 2 bobkové listy
- 6-8 kuliček černého pepře
- sůl (na vaření a dochucení)
- 30-40 g másla
- 1-2 lžíce hladké mouky
- 200-250 ml smetany ke šlehání (30 %)
- 1 lžíce hořčice (Dijon nebo česká) - volitelné
- 1-2 lžičky citronové šťávy nebo trochu octa (na vyvážení chuti)
- čerstvá petržel na ozdobu
- pepř podle chuti
Postup
- Jazyk očistěte, případně odřízněte přebytečný tuk. Dejte do většího hrnce, zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 5-10 minut. Slijte vodu, tím odstraníte pěnu a nečistoty.
- Do čistého hrnce vložte jazyk, přidejte čerstvou vodu nebo vývar, oloupanou cibuli, mrkev, celer, bobkový list, pepř a sůl. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte mírně probublávat 2-3 hodiny, dokud není jazyk měkký (zkuste vidličkou).
- Horký jazyk vyjměte z vývaru a ještě teplý oloupejte z hrubé slupky – slupka by měla jít snadno dolů. Nechte jazyk chvíli chladnout,potom nakrájejte na tenké plátky nebo šikmo na kolečka.
- Vývar slijte přes sítko a zachovejte ho pro omáčku (použijte asi 400-500 ml, zbytek můžete zamrazit nebo použít jindy).
- Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku (1-2 minuty, aby mouka „projela“). Postupně zašlehejte horký vývar z jazyka,aby nevznikly hrudky,a vařte,dokud omáčka mírně nezhoustne.
- Přilijte smetanu, krátce povařte, dochuťte solí, pepřem a případně lžičkou hořčice. Pokud je omáčka příliš hustá, zřeďte trochou vývaru; pokud příliš řídká, vařte déle nebo přidejte trochu jíšky.
- Plátky jazyka vložte do omáčky a jen krátce prohřejte (2-3 minuty), aby se jazyk prohřál a nasákl chuť omáčky. Na závěr dochuťte citronovou šťávou nebo kapkou octa pro svěžest.
- podávejte posypané nasekanou petrželí. Tradičně se podává s vařenými brambory, bramborovou kaší nebo houskovým knedlíkem.
- Tip: Omáčku můžete obohatit trochou smetany kysané místo části šlehačky pro jemně kyselejší tón, nebo přidat lžíci kapar pro zajímavý kontrast.
