7. 7. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Staročeské hovězí na smetaně je tradiční české dušené maso v jemné smetanové omáčce. K přípravě se obvykle volí tužší části hovězího (kližka, zadní nebo hrudí), které se pomalu dusí, aby maso změklo a omáčka získala plnou, sytou chuť. Základ tvoří opečená cibule a dobrý vývar; smetana jí dodá sametovou konzistenci, omáčku lze jemně zakyselit trochou octa nebo ochutit muškátovým oříškem pro vyvážení tónů. Jídlo se tradičně podává s houskovým knedlíkem, vařenými bramborami nebo rýží a hodí se jak pro slavnostní příležitosti, tak pro běžné rodinné stolování.
suroviny
- Porce: 4
- Čas: ~20 minut příprava + 1,5-2 hodiny dušení
- 1 kg hovězího masa (zadní nebo kližka), nakrájené na kostky cca 3-4 cm
- 2 velké cibule, nasekané nadrobno
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1-2 mrkve a 1 petržel, nakrájené na kolečka (volitelné: kousek celeru)
- 2 lžíce oleje + 30 g másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 100 ml suchého bílého vína (volitelné)
- 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru (dle potřeby více)
- 200-250 ml smetany ke šlehání 30-33 % (nebo 200 ml kysané smetany s trochou zahřátí)
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření nebo 4 kuličky pepře
- 1 čajová lžička sušené majoránky (volitelně)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- čerstvá petrželka na posypání
Postup
- Maso osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. V hlubokém hrnci rozehřejte olej s máslem a maso v několika dávkách ze všech stran dobře opečte dohněda.Vyjměte a dejte stranou.
- Ve stejném hrnci osmahněte cibuli do zlatova, přidejte česnek a krátce orestujte. Přidejte nakrájenou mrkev, petržel (a celer) a nechte chvilku spolu orestovat.
- Posypte zeleninu moukou, promíchejte a nechte mouku krátce zrát (1-2 minuty), aby nezřídla moučnou příchuť.
- Podlijte vínem (pokud používáte) a nechte alkohol vyvařit.Poté přilijte vývar, vraťte do hrnce opečené maso, přidejte bobkové listy, nové koření a majoránku.
- Přiveďte k varu, pak stáhněte teplotu a nechte pod pokličkou dusit na mírném ohni 1,5-2 hodiny, až je maso měkké. Pokud je potřeba, dolévejte trochu vývaru.
- Jakmile je maso měkké, vyjměte kousky masa a případně i větší kusy zeleniny. Omáčku můžete propasírovat nebo rozmixovat dohladka (podle chuti ponechejte i kousky zeleniny).
- Do horké omáčky vmíchejte smetanu a krátce povařte (nevařte příliš dlouho, aby se smetana nesrazila). Ochutnejte a doladťe solí a pepřem. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji lehce zahustit moukou rozpuštěnou v troše studené vody nebo krátkým povařením; pokud je příliš hustá, přidejte trochu vývaru.
- Vraťte maso do omáčky, prohřejte pár minut, posypte nasekanou petrželkou a podávejte.
- Tradičně se podává s houskovým knedlíkem,vařenými bramborami nebo rýží.
