2. 8. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Konfitované kachní prso se zelím kombinuje pomalou techniku vaření v tuku s kontrastem svěžího nebo nakyslého zelí. Konfitování zaručí šťavné,jemné maso,které po krátkém osmahnutí získá křupavou kůrku; zelí pak dodává pokrmu kyselou nebo sladkokyselou notu,která vyrovnává bohatost kachního masa.Tento způsob úpravy umožňuje předem připravit kachnu i zelí a na poslední chvíli je jen dokončit a servírovat teplé. V receptu jsou uvedeny běžné koření a doplňky (jablko, cibule, ocet, cukr, bobkový list, jalovec), které pomáhají dosáhnout vyvážené chuti a textury.
Suroviny
- 2 kachní prsa (cca 300-400 g dohromady)
- 1-1,5 l kachního sádla (nebo dost na zakrytí prsou v pekáči)
- 1 lžička soli + špetka na povrch
- čerstvě mletý černý pepř
- 2-3 snítky tymiánu nebo rozmarýnu
- 2 stroužky česneku (rozmáčknuté)
- 400-500 g červeného zelí
- 1 menší cibule
- 1 jablko (kyselkavé, např. Antonovka nebo Granny Smith)
- 1 lžíce cukru (hnědý nebo bílé) nebo medu
- 2 lžíce jablečného octa nebo červeného vína
- 100 ml červeného vína nebo vývaru (volitelné)
- 1 bobkový list, 2-3 hřebíčky (volitelné)
- sůl, pepř podle chuti
- trocha kachního sádla nebo másla na restování zelí
- na dochucení: citronová šťáva nebo balsamikový ocet (volitelné)
Postup
- Připravte kachní prsa: kůži očistěte od větších zbytků peří a osušte papírovou utěrkou. Jemně je osolte ze všech stran a opepřete. Pokud chcete intenzivnější chuť,nechte prsa 1-2 hodiny v chladničce (suché nakládání).
- Předehřejte troubu na 120 °C. do menšího pekáče nebo zapékací mísy dejte trochu kachního sádla na dno a naaranžujte prsa kůží nahoru. Přidejte rozmáčknutý česnek, snítky tymiánu a případně pár celé pepřové kuličky.
- Prsa zalijte kachním sádlem tak, aby byla skoro zcela ponořená. Pokud nemáte dost sádla, použijte méně, ale snažte se maso co nejvíce obalit tukem.
- Vložte do trouby a konfitujte 60-90 minut,dokud maso nebude měkké a kůže se nebude při propíchnutí jemně oddělovat. Doba závisí na tloušťce prsou; cílem je měkké, šťavnaté maso, ne příliš tuhé.
- Mezitím připravte zelí: nakrájejte cibuli na tenké plátky, jablko oloupejte a nakrájejte na kostičky, červené zelí nakrájejte na jemné nudličky.
- Ve větší pánvi rozpusťte 1-2 lžíce kachního sádla nebo másla, osmahněte cibuli do zlatova, přidejte jablko a krátce poduste. Přidejte nakrájené zelí, cukr a promíchejte. Přilijte ocet a případně víno nebo vývar. Přidejte bobkový list a hřebíček, snižte teplotu a duste přiklopené 30-45 minut, dokud zelí nezměkne. Dochutťe solí, pepřem a případně trochou citronové šťávy nebo balsamika.
- Po konfitaci vyjměte kachní prsa z tuku a nechte je chvíli okapat. Tuk uchovejte – je výborný na pečení nebo skladování máslových brambor apod.
- Předehřejte pánev na vysokou teplotu (nebo zapněte gril). Prsa položte nejdříve kůží dolů a rychle opečte 2-4 minuty, dokud kůže nebude křupavá a zlatavá. Krátce opečte i druhou stranu 1 minutu. Konfitovaná prsa jsou už vnitřně uvařená, jde především o zpevnění a prokřupání kůže.
- Nechte prsa 3-5 minut odpočinout, poté nakrájejte na tenké plátky šikmo přes vlákno. Podávejte s teplým dušeným červeným zelím, přelijte trochou redukovaného šťávy z pánve nebo použijte trochu vychladlého kachního tuku pro aroma.
- Tipy a uchování: přebytečné kachní sádlo přeceďte a skladujte v uzavřené nádobě v lednici – vydrží několik týdnů. Konfitovaná prsa lze před servírováním krátce ohřát v tuku nebo na pánvi; neduste příliš dlouho, aby zůstala šťavnatá.
