12. 8. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Hovězí ragú s petrželovým pyré spojuje pomalu dušené, měkké hovězí maso s jemným, bylinkovým pyré z čerstvé petržele. Maso, ideálně z kližky nebo předního, se krátce osmaží a poté pomalu dusí s cibulí, kořenovou zeleninou, bylinkami a částečně i vínem či vývarem, aby omáčka získala koncentrovanou chuť a hedvábnou strukturu. Petrželové pyré, obvykle připravené z brambor, másla a nasekané petržele, přidá pokrmu svěžest a lehkost, které vyváží hutnost ragú. Jídlo je vhodné jako vydatný hlavní chod, hodí se k pečené zelenině, krémovým přílohám nebo křupavému chlebu; příprava vyžaduje delší čas, ale odmění bohatou chutí a příjemnou texturou.
suroviny
- pro 4 porce (přibližně)
- Hovězí ragú
- 800 g hovězí plece nebo kližky, nakrájené na kostky ~3 cm
- 2 lžíce hladké mouky (na obalení)
- 2 lžíce rostlinného oleje + 1 lžíce másla
- 1 velká cibule, nasekaná
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 1 střední petržel (kořenová), nakrájená na kostky
- 2 řapíky celeru, nakrájené
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml suchého červeného vína (volitelné, lze nahradit vodou)
- 600-800 ml hovězího vývaru
- 1 bobkový list, 2 větvičky tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička cukru nebo špetka kakaa (na vyvážení kyselosti)
- čerstvá petržel na ozdobu
- Petrželové pyré
- 500 g brambor (varný typ A/B), oloupaných a nakrájených na kostky
- 200 g kořenové petržele, oloupané a nakrájené na kostky
- 50 g másla
- 80-120 ml mléka nebo smetany (dle požadované konzistence)
- sůl, pepř, špetka muškátového oříšku
- hrst čerstvé hladkolisté petržele, jemně nasekané (pro výraznější petrželovou chuť a barvu)
Postup
- Připravte suroviny: maso osušte, osolte a opepřete. Lehce obalte kousky masa v mouce a oklepněte přebytek.
- Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte olej a máslo. Maso opékejte na středně vysoké teplotě po dávkách,dokud nebude hezky hnědé ze všech stran. Přendejte opečené maso bokem.
- Do hrnce přidejte cibuli, mrkev, petržel a celer. Restujte 6-8 minut, až zelenina změkne a začne chytat barvu. Přidejte česnek a restujte další minutu.
- Přimíchejte rajčatový protlak, krátce ho orestujte, pak přilijte víno a seškrábněte ze dna hrnce připálené kousky (deglazování). Nechte víno zredukovat asi na polovinu.
- Vraťte maso do hrnce, přidejte bobkový list, tymián a zalijte horkým vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přidejte lžičku cukru nebo špetku kakaa pro hloubku chuti.
- Přiveďte k varu,pak snižte teplotu na mírné až nízké proudění.Zakryjte částečně poklicí a nechte dusit 1,5-2,5 hodiny, dokud maso není měkké a omáčka nezhoustne. Občas zamíchejte a případně doplňte trochu vody nebo vývaru.
- Mezitím připravte petrželové pyré: brambory a petržel vložte do osolené vody, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut, až jsou měkké. Vodu slijte, nechte chvíli odpařit a brambory s petrželí rozmačkejte nebo prošlehejte s máslem a postupně přidávejte mléko do požadované konzistence. Ochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Nakonec vmíchejte nasekanou čerstvou petržel pro výraznější chuť a barvu.
- Pokud je omáčka od ragú příliš řídká, vyjměte maso a povařte omáčku odkrytou, nebo ji zjemněte trochou másla. Pokud chcete hladší omáčku, rozmixujte část zeleniny a vrátíte zpět.
- Omáčku ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.Podávejte ragú na petrželovém pyré, ozdobené nasekanou petrželí.
- Tipy: ragú lze připravit i v pomalém hrnci (4-6 hod. na low) nebo v tlakovém hrnci (40-60 min). Víno lze nahradit směsí vývaru a 1 lžíce octa či balzamika pro kyselost.
