16. 8. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Kachní prsa s lesními houbami kombinují výraznou chuť tmavého masa s aromatem nasbíraných hub, což vytváří vyvážené a sezonní jídlo. Při přípravě je důležité dosáhnout křupavé kůrky na kůži a současně nechat maso propečené do středně propečené úrovně, aby zůstalo šťavnaté. Houby je vhodné nejprve očištit a krátce orestovat, případně doplnit bylinkami a trochou smetany nebo vývaru, čímž vznikne bohatá omáčka, která doplní kachní chuť. Díky jednoduchým technikám a kvalitním surovinám je tento recept vhodný jak pro rodinnou večeři, tak pro slavnostnější příležitost.
Klasický recept na kachní prsa podávaná s lesními houbami a jemnou omáčkou. Porce pro 2 osoby.
suroviny
- 2 kachní prsa (cca 300-350 g každé) s kůží
- 300-400 g směsi lesních hub (lišky, hřiby, bedly apod.), očištěné a nakrájené
- 1 malá šalotka (nebo 1/2 cibule), jemně nasekaná
- 1 stroužek česneku, nasekaný
- 1-2 lžíce kachního sádla nebo rostlinného oleje
- 1 lžíce másla
- 100 ml suchého bílého vína nebo kuřecího/vepřového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání (volitelně) nebo 150 ml vývaru
- 1 větvička čerstvého tymiánu nebo 1/2 lžičky sušeného
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- čerstvá petrželka na posypání
- citronová šťáva na dochucení (volitelně)
- příloha: bramborová kaše, pečené brambory nebo knedlíky
Postup
- Pripravte kachní prsa: osušte je papírovou utěrkou. Kůži nařízněte do kosočtverců (pozor, neříznout do masa), osolte a opepřete z obou stran.
- Na studenou pánev položte kachní prsa kůží dolů a pomalu zahřívejte na střední teplotu, aby se tuk vyškvařil. Nechte 6-10 minut, dokud není kůže zlatavá a křupavá.Tuk slijte do misky a ponechte cca 1 lžíci na pánvi.
- Opečte krátce druhou stranu 2-3 minuty. Přesuňte prsa do trouby předehřáté na 180 °C na 6-8 minut pro středně propečené (nebo dle chuti). Alternativně dopečte na pánvi pod pokličkou.Doporučená vnitřní teplota pro medium-rare cca 58-62 °C.
- Nechte kachní prsa po dopečení 5-8 minut odpočinout přikrytá alobalem, aby šťávy zůstaly v mase.
- Mezitím připravte houby: na pánvi, kde se škvařil tuk (ponechte asi 1 lžíci tuku), přidejte máslo a na něm osmahněte šalotku do sklovata.Přidejte houby a smažte na vyšší teplotu, dokud neodpaří přebytečná vlhkost a houby nezačnou zlátnout. Nečekejte, až pára úplně zmizí – houby by se neměly dusit.
- Přidejte česnek a tymián, krátce osmahněte (30-60 s). Deglazujte bílým vínem nebo vývarem, nechte zredukovat na polovinu. Pokud chcete jemnější omáčku, přidejte smetanu a povařte 2-3 minuty do zhoustnutí. Dochucujte solí,pepřem a případně kapkou citronové šťávy.
- Krájejte kachní prsa na plátky proti vláknu. Na talíři naaranžujte plátky, přidejte lesní houby s omáčkou a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte s vybranou přílohou.
- Tipy: houby neházejte na pánev příliš n najednou, aby se nepřetvořily vodou; vyškvařený kachní tuk uchovejte – je skvělý pro pečení brambor nebo smažení zeleniny.
