18. 8. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Konfitované kachní stehno s jablky kombinuje tradiční techniku pomalého vaření v kachním sádle se svěží ovocnou chutí. Konfitace znamená, že maso zůstane velmi šťavnaté a díky krátkému opečení získá křupavou kůrku; stehno se obvykle dlouho dusí při nízké teplotě v tuku a předem se osolí a ochutí bylinkami. Jablka přinášejí příjemný sladkokyselý kontrast, který vyvažuje bohatost masa, a lze je servírovat buď společně s masem, nebo jako karamelizovanou přílohu. Recept sice vyžaduje více času a plánování, ale postupy jsou jednoduché a výsledkem je slavnostní, přesto domácí jídlo vhodné k bramborovým přílohám či lehkému zelí.
Suroviny
- 4 kachní stehna (asi 1-1,2 kg celkem)
- 2 lžíce hrubé soli
- 1 lžíce třtinového cukru (volitelně)
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané
- 6-8 větviček tymiánu (nebo 2 lžičky sušeného)
- 2 bobkové listy
- 6 jalovčinek (nebo 1 lžička drceného černého pepře)
- asi 1-1,2 kg kachního tuku (dost na úplné zakrytí stehen)
- 2 větší jablka (např. Jonathan, Golden), oloupaná a nakrájená na měsíčky
- 1 lžíce másla
- 50 ml jablečného moštu nebo Calvadosu (volitelně)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř na dochucení
- na podávání: brambory (vařené nebo šťouchané), pečené zelí nebo zeleninový salát
Postup
- Připravte kachní stehna: osolte je rovnoměrně směsí soli a cukru, potřete nasekaným česnekem a poklaďte větvičkami tymiánu, bobkovým listem a jalovčinkami. Zakryjte a nechte v lednici odležet 12-24 hodin (kratší doba přes noc stačí).
- po odležení stehna vyjměte, opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl, a důkladně osušte papírovými utěrkami.
- Rozehřejte troubu na 90 °C (cca 195 °F). Do pekáče vhodného do trouby dejte kachní tuk a ohřejte ho, aby byl tekutý. Vložte stehna do tuku tak, aby byla úplně ponořená. Pokud je třeba, přidejte více tuku.
- Pomalu konfitujte v troubě při 85-95 °C asi 2,5-3 hodin, dokud není maso velmi měkké a snadno se odděluje od kosti.
- Po upečení nechte stehna v tuku vychladnout na pokojovou teplotu. Pokud je nehodláte ihned podávat, můžete je v tuku uchovat v lednici (dobře zakrytá vrstva tuku prodlužuje trvanlivost).
- Před servírováním vyjměte stehna z tuku, lehce osušte. Kůži můžete krátce opéct na pánvi na středně vysokém plameni nebo dát do horké trouby (220 °C) na 8-12 minut, aby byla křupavá.
- Zatímco se stehna osmaží, připravte jablka: na pánvi rozehřejte lžíci kachního tuku nebo másla, přidejte měsíčky jablek a smažte na středním plameni do zlatova (5-7 minut). Podlijte moštem nebo Calvadosem, nechte krátce zredukovat, dochuťte solí, pepřem a případně pár snítek tymiánu.
- Servírujte křupavé konfitované stehno s teplými karamelizovanými jablky. Doporučení: podávejte s bramborami (vařené, pečené nebo šťouchané) a kvašeným/pečeným zelím nebo zeleninovým salátem.
- tipy a bezpečnost: tuk musí během konfitování zcela pokrývat maso.Přebytečný tuk slijte, prosejte a uchovejte v uzavřené nádobě v lednici pro další použití.
