Hovězí líčka na černém pivu

zdroj: Recepty 24/7

Hovězí líčka na černém pivu jsou pomalu dušené maso s ​bohatou, karamelizovanou chutí piva​ a cibule. Díky vysokému‍ obsahu pojivové tkáně se při dlouhém dušení maso zjemní a získá rozpadavou, šťavnatou strukturu;‍ recept kombinuje opékání a následné pomalé dušení v černém pivu s bylinkami a‍ kořenovou⁣ zeleninou. Příprava trvá obvykle 2-3 hodiny; ač časově náročná, ⁣je samotný postup relativně jednoduchý. Jako příloha se hodí bramborová kaše, houskové knedlíky nebo kroupy, které ‍dobře vstřebají bohatou omáčku. Krátký úvod: Tradiční dušená hovězí‌ líčka na černém ‍pivu – měkká masa a bohatá, výrazná omáčka.

Suroviny

• 800-1000 ‌g hovězích líček (očištěných)
• sůl⁤ a čerstvě mletý černý pepř
• 2-3 lžíce hladké mouky
• 2-3 lžíce rostlinného oleje + 1 lžíce másla
• 2 větší cibule, najemno nasekané
• 2-3 stroužky česneku,​ nasekané
• 2 mrkve, ⁢nakrájené na​ kolečka
• 1 stonek celeru (volitelně), na kostičky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 400-500 ml černého piva (porter nebo stout)
• 500 ml hovězího vývaru
• 2 bobkové listy
• 4 ⁤snítky čerstvého tymiánu nebo 1 lžička sušeného
• 1 ​lžíce cukru (volitelně, pro vyvážení hořkosti piva)
• čerstvá petržel na posypání

Postup

• Předehřejte troubu na 150-160 °C (pokud použijete troubu). Líčka osušte, osolte, opepřete a lehce obalte‌ v⁣ mouce.
• Ve velkém kastrolu vhodném do trouby zahřejte olej a máslo⁣ na vysokou teplotu. Líčka ze všech stran dobře opečte ​do hněda ⁤(2-3 minuty z každé strany). Vyjměte a odložte stranou.
• Ve stejném kastrolu snižte ‍teplotu, přidejte ⁢cibuli, mrkev⁣ a⁢ celer a restujte do změknutí a lehkého zezlátnutí (8-10 minut). Přidejte česnek ‍a rajčatový protlak, ​krátce opečte.
• Podlijte černým pivem ⁢a‌ škrabkou nebo dřevěnou lžící odstraňte připečené kousky ze dna (deglazování). Nechte pivo chvíli probublávat, aby se snížila hořkost (2-3 minuty).
• Vraťte líčka do kastrolu, přidejte⁣ hovězí​ vývar, bobkové listy, tymián a případně lžíci cukru.Přikryjte poklicí.
• Přesuňte kastrol⁢ do trouby a⁢ duste 2,5-3 hodiny,nebo dokud nejsou líčka velmi měkká⁤ a rozpadají se vidličkou. Alternativně duste ‌na velmi nízkém plameni na sporáku⁤ stejnou dobu.
• Vyjměte líčka‌ a dejte stranou. Omáčku na sporáku provařte a podle potřeby reducerujte na požadovanou hustotu. ‍Pro ​hladší omáčku můžete část nebo celou omáčku rozmixovat tyčovým ‌mixérem. Dochutťe solí a pepřem.
• Podávejte líčka přelité omáčkou a​ posypané nasekanou petrželí. Skvěle se hodí s bramborovou kaší,knedlíky ⁣nebo tmavým chlebem.