5. 9. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Hovězí na smetaně po česku je klasické domácí jídlo, které kombinuje jemné kousky hovězího masa se smetanovou omáčkou ochucenou cibulí, kořením a případně houbami.Příprava klade důraz na pomalé dušení masa,aby zůstalo měkké a nasáklo chuť koření.Omáčka bývá zjemněná smetanou a někdy lehce zahuštěná jíškou nebo rozmixovanou zeleninou pro kompaktnější texturu. Tento pokrm se tradičně podává s houskovými knedlíky, rýží nebo bramborovou kaší a hodí se pro rodinné nedělní obědy i běžné večeře.
Hovězí na smetaně po česku - jemné kousky hovězího dušené v jemné smetanové omáčce. Čas přípravy cca 20 min + dušení 60-90 min.
Suroviny
- 600 g hovězího masa (plec nebo zadní)
- 2 velké cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce hladké mouky (na obalení + případně 1 lžíce na zahuštění)
- 2 lžíce másla + 1 lžíce oleje
- 200 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (30 %)
- 1-2 bobkové listy
- 2 kuličky nového koření (volitelně)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžička hořčice (volitelně pro lehce pikantní chuť)
- čerstvá petržel na posypání
- na podávání: houskové knedlíky, vařené brambory nebo rýže
Postup
- Masno očistěte a nakrájejte na cca 2-3 cm silné plátky nebo kostky. Osolte a opepřete.
- Maso lehce obalte v hladké mouce (přebytek oklepejte).
- Ve větším hrnci nebo hluboké pánvi rozpusťte máslo s olejem. Maso ze všech stran ze všech stran zprudka opečte dozlatova – vytvoří se kůrka,která udrží šťavnatost. Poté maso vyjměte stranou.
- Ve stejném hrnci osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova (10-12 min). Přidejte prolisovaný česnek a krátce osmahněte,pozor aby nezhořkl.
- Vraťte maso do hrnce k cibuli, přidejte bobkový list a nové koření. Zalijte vývarem tak, aby bylo maso z části ponořené (cca 200 ml). Přikryjte a nechte na mírném až středním plameni dusit 60-90 minut, dokud maso nebude měkké (čas závisí na typu masa).
- Jakmile je maso měkké, vyjměte bobkový list a případně celé kuličky nového koření. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete zvýšit teplotu a nechat ji krátce redukovat, nebo rozmíchat 1 lžíci mouky ve trošce studené vody a vmíchat do omáčky a povařit pár minut.
- Přilijte smetanu a (pokud chcete) hořčici, krátce povařte 3-5 minut, aby se chutě spojily. Omáčku ochutnejte a dosušte solí a pepřem.
- podávejte posypané nasekanou petrželí s houskovým knedlíkem, vařenými brambory nebo rýží.
- Tip: Pro plnější chuť můžete do vaření přidat 1 lžíci másla na konci nebo kousek uzeného masa při dušení. Pokud preferujete hladší omáčku, omáčku po dohotovení rozmixujte tyčovým mixérem.
