Kuskus s pečeným jehněčím spojuje šťavnaté, pomalu pečené jehněčí maso s lehkým, nadýchaným kuskusem a pečenou zeleninou. Jehněčí se obvykle okoření směsí bylin a koření (např. rozmarýn, tymián, česnek a kmín), peče se do měkka a poté krájí nebo trhá na menší kousky, které se smíchají s kuskusem a šťávou z masa. Kuskus se připraví rychle – zalitím horkým vývarem a načechráním vidličkou – a lze ho obohatit pečenou paprikou, cibulí, rajčaty a čerstvými bylinkami. Jídlo je vhodné jako vydatný hlavní chod pro rodinnou večeři i slavnostnější příležitosti; počítejte s celkovou dobou kolem 1,5-2 hodin, z toho aktivní práce zhruba 30-45 minut. Doporučené doplňky jsou jogurtový dip, citronové filety nebo čerstvý salát; k jídlu se hodí i suché bílé víno nebo lehčí červené.
Suroviny
- 800 g jehněčí kýty nebo plece
- 3 stroužky česneku, prolisované
- 2 lžíce olivového oleje + 1 lžíce na kuskus
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté koriandru (nebo směsi koření na jehněčí)
- 1 lžička sladké papriky
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce citronové šťávy (nebo ocet)
- 2 střední mrkve, nakrájené na proužky
- 1 červená paprika, nakrájená na větší kusy
- 1 červená cibule, na klínky
- 200 g cherry rajčat, půlených
- 300 g kuskusu
- 350-400 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru (horkého)
- 30 g másla nebo 2 lžíce olivového oleje na kuskus
- 30 g piniových oříšků nebo nasekaných mandlí, opečené
- hrst čerstvé petrželky nebo máty, nasekané
- volitelně špetka chilli vloček
Postup
- Marináda: v misce smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, kmín, koriandr, papriku, citronovou šťávu, sůl a pepř.maso potřete marinádou, nechte marinovat minimálně 1 hodinu (ideálně přes noc v lednici).
- Předehřejte troubu na 180 °C. Připravte pekáč: do středu dejte marinované jehněčí, kolem rozložte mrkev, papriku, cibuli a cherry rajčata, pokapejte olivovým olejem, osolte a opepřete.
- Péct: vložte pekáč do trouby a pečte 50-75 minut podle velikosti kusu a požadovaného stupně propečení. Pro středně propečené maso kontrolujte vnitřní teplotu kolem 60-65 °C.Občas maso přelijte výpekem.
- Mezitím připravte kuskus: v hrnci přiveďte vývar k varu, přidejte máslo nebo lžíci olivového oleje. Do široké misky vsypte kuskus, zalijte horkým vývarem (množství podle návodu na obalu, obvykle 1:1-1,25), promíchejte a zakryjte na 5-10 minut.
- Po nabobtnání kuskus načechrejte vidličkou. Přidejte lžíci olivového oleje,opečené piniové oříšky (nebo mandle),nasekanou petrželku (nebo mátu) a případně špetku chilli. Do kuskusu můžete vmíchat i část pečené zeleniny (některé kousky ponechejte na servírování).
- Vyjměte maso z trouby a nechte 10-15 minut odpočívat zakryté alobalem, aby se šťávy ustálily. Mezitím můžete zeleninu v pekáči krátce zapečlivě upravit, pokud je potřeba.
- Maso nakrájejte na plátky nebo natrhejte na kousky, podávejte na porci kuskusu, přidejte pečenou zeleninu, pokapejte šťávou z pekáče a dozdobte čerstvými bylinkami a případně citronovou kůrou nebo pár kapkami citronové šťávy.
- Tipy: pro výraznější chuť kuskusu můžete semelec kuskus nejprve na pánvi krátce opražit na sucho. Pokud pečete větší kus masa, prodlužte čas pečení a kontrolujte teplotu masa.
