Hovězí ragú se šťouchanými brambory je syté a chuťově výrazné jídlo, které kombinuje pomalu dušené křehké maso v bohaté omáčce s jemně šťouchanými bramborami. Pro ragú se hodí tučnější kusy hovězího jako kližka nebo přední – dlouhé pomalé vaření rozbije vazivové části a vytvoří hedvábnou konzistenci. Omáčka obvykle obsahuje cibuli, česnek, rajčata nebo passatu, bylinky a případně červené víno pro hloubku chuti; vaření na mírném plameni trvá zhruba 1,5-3 hodiny podle velikosti kousků masa. Šťouchané brambory doplní jídlo svou krémovou texturou; můžete je připravit s máslem a mlékem nebo lehce olivovým olejem pro odlehčenou verzi. Jídlo se hodí pro rodinnou večeři i víkendové vaření, dobře snáší i ohřívání a chutná často ještě lépe druhý den.
Hovězí ragú se šťouchanými brambory
Suroviny
- 800 g hovězího masa (plec nebo přední)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 2-3 lžíce rostlinného oleje
- 2 větší cibule, najemno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 mrkve, nakrájené na kolečka
- 1 řapík celeru (volitelně), nakrájený
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 150 ml červeného vína (nebo více vývaru)
- 500-700 ml hovězího vývaru
- 1 bobkový list, několik snítek tymiánu nebo rozmarýnu
- 1 lžíce hladké mouky nebo škrobu (volitelně na zahuštění)
- 1 kg brambor (na šťouchané)
- 50-80 ml mléka nebo smetany
- 50 g másla (plus trochu na servírování)
- muškátový oříšek (špetka, volitelně)
- pažitka nebo petržel na posypání
Postup
- Masno nakrájejte na kostky cca 2-3 cm, osolte a opepřete. V hluboké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej a maso po částech zprudka opečte dozlatova, aby se zatáhlo. Opečené kousky vyjměte stranou.
- Ve stejném hrnci osmažte cibuli dozlatova, přidejte česnek, mrkev a celer a krátce restujte, až zelenina změkne.
- Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a nechte chvilku povařit, aby se rozvinula chuť.
- Podlijte červeným vínem a nechte většinu alkoholu vyvařit/redukovat.Vraťte maso do hrnce, přilijte horký vývar tak, aby bylo maso skoro ponořené.Přidejte bobkový list a bylinky.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na mírné až nízké a nechte dusit zakryté 1,5-2 hodiny, nebo dokud není maso měkké a šťavnaté. Pokud je třeba, odstraňte pěnu a dolijte vývar.
- Po dovaření maso vyjměte na prkénko, pokud chcete omáčku zahustit, rozmíchejte lžíci mouky nebo škrobu v troše vody a vmíchejte do omáčky, krátce povařte, případně omáčku dochuťte solí a pepřem.
- Mezitím oloupejte brambory,nakrájejte na kousky a uvařte v osolené vodě doměkka (15-20 minut). Sceďte a vraťte do hrnce.
- Přidejte máslo a část teplého mléka, šťouchejte na hrubší šťouchané brambory dle chuti – můžete zanechat hrudky. Dochutťe solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
- Podávejte ragú s porcí šťouchaných brambor, přelité omáčkou a posypané nasekanou pažitkou nebo petrželí. Na talíři můžete doplnit kouskem másla pro lesk a chuť.
