2. 7. 2026
Autor: Veronika Seidlová
zdroj: Recepty 24/7
Quinoový salát s pečenou zeleninou kombinuje lehce oříškovou chuť quinoy s karamelizovanými tóny pečené zeleniny, což vytváří syté a zároveň svěží jídlo. Je to výživná volba bohatá na rostlinné bílkoviny,vlákninu a vitaminy; snadno se přizpůsobí podle dostupné sezónní zeleniny a osobních preferencí. Příprava zahrnuje jednoduché pečení kořenové a zeleninové směsi a rychlé uvaření quinoy, následné smíchání s bylinkovou nebo citrónovou zálivkou. Hodí se jako hlavní jídlo pro lehčí večeři, jako příloha k masu nebo jako součást bufetu; dobře se uchovává v lednici a lze ho podávat teplý i chlazený.
Suroviny
- 200 g quinoi (suché)
- 400 ml vody nebo zeleninového vývaru
- 1 střední cuketa
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 1 střední červená cibule
- 200 g cherry rajčátek
- 1 střední mrkev
- 2 lžíce olivového oleje (na pečení) + 1-2 lžíce na zálivku
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžička sušeného tymiánu nebo rozmarýnu
- šťáva z 1 citronu
- 2 lžíce olivového oleje (do zálivky) nebo 1 lžíce olivového oleje + 1 lžíce balsamikového octa
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička medu nebo javorového sirupu (volitelně)
- 1-2 stroužky česneku (drcené)
- hrst nasekané čerstvé petrželky nebo koriandru
- 100 g sýra feta (volitelně, pro veganskou verzi vynechat nebo použít tofu)
- 50 g pražených piniových oříšků nebo slunečnicových semínek (volitelně)
Postup
- Předehřejte troubu na 200 °C (horkovzduch 180 °C).
- Quinou dobře propláchněte pod tekoucí vodou (pomůže odstranit hořkost). Do hrnce dejte quinou a vodu nebo vývar, přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte pomalu vařit 12-15 minut, dokud se tekutina nevstřebá. Sundejte z plotny a nechte 5 minut dojít, poté vidličkou načechrejte a nechte zchladnout.
- Zeleninu očistěte a nakrájejte na přibližně stejně velké kousky (cuketa na půlkolečka, papriky na proužky, cibuli na měsíčky, mrkev na kolečka). Cherry rajčátka nechte celá nebo přepulte.
- Zeleninu dejte na plech,pokapejte 2 lžícemi olivového oleje,posypjte solí,pepřem a sušeným tymiánem/rozmarýnem. Promíchejte a pečte v troubě 20-30 minut, dokud nebude lehce zkaramelizovaná a měkká (občas promíchejte).
- Mezitím připravte zálivku: v misce smíchejte šťávu z citronu, 2 lžíce olivového oleje (nebo 1 lžíci oleje + 1 lžíci balsamika), dijonskou hořčici, med (nebo sirup), drcený česnek, špetku soli a pepře. Dobře promíchejte.
- Do velké mísy dejte uvařenou a vychladlou quinou, přidejte upečenou zeleninu (nechte ji trochu vychladnout, aby sýr neroztál), nasekanou petrželku a případně opečené piniové oříšky.
- Přelijte zálivkou a jemně promíchejte, ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte více citronové šťávy.
- Na závěr rozdrobte fetu navrchu (nebo přidejte kostičky pečeného tofu pro veganskou variantu) a podávejte teplé i studené.
- Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici 2-3 dny. Před podáváním můžete lehce dochutit citronem nebo olivovým olejem.
