31. 3. 2026
Autor: Zbyněk Pospíšil
zdroj: Recepty 24/7
Saltimbocca alla romana – objevte klasiku italské kuchyně! Tento tradiční recept z telecího masa zabaleného v šunce s šalvějí je rychlý a jednoduchý na přípravu. Dokonalé spojení chutí, které ohromí na každém stole. Vyzkoušejte náš krok za krokem průvodce k přípravě plný tipů pro dokonalé saltimbocca. Připravte si italskou delikatesu doma a užijte si autentickou chuť Říma přímo na talíři!
Suroviny
- 4 plátky telecí kýty, tenké
- 8 plátků parmské šunky
- 8 listů čerstvé šalvěje
- 50 g másla
- 100 ml bílého suchého vína
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř
- Toothpicks or skewers for securing
Postup
- Telecí plátky lehce naklepejte, aby byly co nejtenčí.
- Na každý plátek telecího masa položte plátek parmské šunky a na šunku přiložte list šalvěje.
- Použijte špejle nebo malé jehly, aby jste šunku s šalvějí upevnili k masu.
- Na pánvi rozehřejte máslo a opečte saltimbocca na středně silném ohni. Začněte stranou se šunkou dolů, aby se krásně zpekla, poté otočte a dopečte i maso. Obě strany by měly být zlatavě hnědé.
- Po opečení vyjměte maso z pánve a odložte na teplé místo.
- Do pánve s výpekem přilijte bílé víno a nechte jej na silném ohni krátce provařit, aby se alkohol odpařil a omáčka se trochu redukovala.
- Smažené kousky masa vraťte zpět na pánev, promíchejte s omáčkou a krátce prohřejte.
- Saltimbocca podávejte horké s trochou omáčky přelité přes maso.
