16. 4. 2026
Autor: Zbyněk Pospíšil
zdroj: Recepty 24/7
Objevte klasiku italské kuchyně s naším receptem na tradiční římské carbonara těstoviny! Naučte se, jak správně připravit autentické carbonara s vejci, pancettou, parmazánem a čerstvým pepřem. Jednoduché kroky a tipy pro dokonalou chuť, jako v srdci Itálie. Vyzkoušejte tento oblíbený recept dnes!
Suroviny
- 400 g špaget
- 150 g pancetty nebo guanciale (italské sušené maso z tváře nebo boku prasete)
- 100 g strouhaného Pecorino Romano sýra
- 4 velké vejce
- Černý pepř
- Sůl (pro vaření těstovin)
Postup
- Nejprve si připravte ingredience. Sýr nastrouhejte a vejce rozklepněte do mísy, přidejte asi tři čtvrtiny strouhaného sýra a pořádně to promíchejte. Přidejte špetku černého pepře a nechte stranou.
- Pancettu nebo guanciale nakrájejte na malé kousky a osmažte na pánvi bez oleje, dokud nejsou křupavé.
- Mezitím si ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a uvařte špagety al dente podle návodu na balení. Uveďte si přesný čas, jak dlouho mají těstoviny vařit, abyste je mohli scedit v pravý moment.
- Když jsou těstoviny skoro hotové, odpusťte z masa přebytečný tuk (ale nechce asi 2 lžíce v pánvi) a přidejte uvařené, okapané těstoviny přímo na pánev s masem. Rychle zamíchejte a odstavte z plamene.
- Okamžitě přilejte směs vajec a sýra k těstovinám a energicky míchejte. Těstoviny by měly být dost teplé na to, aby se vejce zahřála, ale ne tak horké, aby vajíčka začala srazit. Pokud jsou těstoviny správně horké, směs by měla zhoustnout a vytvořit bohatou, krémovou omáčku.
- Podávejte okamžitě po smíchání, posypané zbytkem strouhaného sýra a se špetkou černého pepře.
