28. 4. 2026
Autor: Martin Roubec
zdroj: Recepty 24/7
Objevte kouzlo tradiční indické kuchyně s naším receptem na Masala Dosa! Tento oblíbený jihindický pokrm kombinuje křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnou směsí brambor. Ideální na snídani nebo jako lehký oběd. Přinášíme kompletní návod krok za krokem, díky kterému si připravíte autentickou masala dosu v pohodlí vaší kuchyně. Nezapomeňte na chutné doplňky jako kokosový chutney a sambar pro dokonalý gastronomický zážitek!
Suroviny
- 1 šálek rýže
- 1/3 šálku urad dal (černý gram bez slupky)
- 1/4 lžičky fenugreek (pískavice řecké seno)
- Sůl dle chuti
- Voda pro namáčení a mletí
- Rostlinný olej nebo máslo pro pečení
- 2 brambory
- 1/2 lžičky hořčičných semínek
- 1/2 lžičky kurkumy
- Špetka asafoetidy (hing)
- 1 zelený chilli, jemně nasekaný
- 1 malá cibule, nakrájená na kostičky
- Několik curry listů
Postup
- Namáčejte rýži, urad dal a fenugreek společně v dostatečném množství vody po dobu 4-6 hodin.
- Po namočení směs scedíme a v mixéru s malým množstvím vody rozmixujeme na hladké těsto. Nechte těsto kvasit v teplém místě přes noc nebo alespoň 8 hodin.
- Při přípravě plnky oloupejte a uvařte brambory do měkka, poté je rozdrtíte.
- V pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte hořčičná semínka a počkejte, až zacvrčí. Poté přidejte asafoetidu, curry listy, zelené chilli a nakrájenou cibuli. Restujte, dokud nebude cibule průhledná.
- Přidejte kurkumu, rozdrcené brambory a osolte dle chuti. Vařte několik minut, aby se chutě spojily.
- Vyrovnejte těsto do kruhového tvaru na dobře rozehřáté a olejem potřené pánvi, podobně jako byste připravovali palačinku. Rozlijte těsto z jednoho místa a rozprostřete rovnoměrně ve formě tenkého plátu pomocí zadní části naběračky.
- Máslí nebo olejem potřete dosu a vařte z jedné strany, dokud nezíská zlatohnědou barvu a okraje začnou odstávat od pánve.
- Pokládejte připravenou plnku na jednu polovinu dosy, přehněte a podávejte horké s kokosovým chutney nebo sambar.
