Máslové kuře Tikka Masala je oblíbené jídlo pocházející z indicko-britského kulinářského prostředí, charakteristické krémovou rajčatovou omáčkou a jemně kořeněným kuřecím masem. Recept kombinuje marinované kousky kuřete,často opečené nebo grilované pro intenzivnější chuť,s máslovou omáčkou obohacenou o garam masalu,kurkumu,koriandr a česnek. Příprava vyžaduje několik kroků – marinování, úprava masa a redukce omáčky – které společně vytvářejí bohatou, hladkou texturu a vyvážené aroma. Jídlo se tradičně podává s dušenou basmati rýží nebo indickým chlebem (naan), lze ho také upravit podle preference pálivosti nebo použít lehčí variantu se sníženým množstvím másla a smetany. Tento recept je vhodný jak pro domácí vaření, tak pro slavnostnější příležitosti, kdy chcete nabídnout syté a lahodné jídlo s exotickým nádechem.
Suroviny
- 700-800 g kuřecích prsou nebo stehen (nakrájené na kousky)
- 150 g bílého jogurtu (neochucený)
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 stroužky česneku (prolisované)
- 1 lžíce čerstvého nastrouhaného zázvoru
- 2 lžičky garam masala
- 1 lžička mletého kmínu
- 1 lžička mleté koriandru
- 1/2 lžičky kurkumy
- 1 lžička sladké papriky
- špetka cayenne nebo chilli (dle chuti)
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 2 lžíce oleje (na marinování a smažení)
- 50 g másla
- 1 větší cibule (jemně nasekaná)
- 3 stroužky česneku (druhá dávka, nasekané)
- 1 lžíce nastrouhaného zázvoru (druhá dávka)
- 400 g pasírovaných rajčat nebo rajčatového pyré (1 plechovka)
- 1 lžička cukru nebo medu (volitelně, na vyvážení kyselosti)
- 150 ml smetany ke šlehání nebo kokosového mléka (podle chuti)
- čerstvý koriandr na posypání
- rýže basmati nebo naan k podávání
Postup
- Připravte marinádu: ve větší míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu, 1 stroužek česneku nebo prolisované tři, 1 lžíci zázvoru, 1 lžičku garam masala, 1/2 lžičky kmínu, sůl a trochu oleje.Vložte nakrájené kuřecí kousky, důkladně promíchejte, zakryjte a nechte marinovat minimálně 1 hodinu (ideálně přes noc).
- Kuře předpřipravte: rozehřejte pánev nebo gril s trochou oleje. Vyjměte kousky kuřete z marinády (nechte přebytečný jogurt odkapat) a osmahněte na středně vysoké teplotě do zlatova – stačí, aby byla většina kousků zvenku opečená a téměř propečená. Kuře odložte stranou (dopropeče se potom v omáčce).
- Připravte omáčku: na hlubší pánvi rozpusťte máslo, přidejte nasekanou cibuli a restujte, dokud není měkká a zlatavá (8-10 minut). Přidejte nasekaný česnek a nastrouhaný zázvor, krátce osmahněte (30-60 s), aby se uvolnila vůně.
- Do cibulové směsi vsypte mleté koření: garam masala,kmín,koriandr,kurkumu,papriku a případně cayenne. Chvíli opékejte, aby se koření rozvonělo (asi 1 minuta), pak přilijte pasírovaná rajčata. Přidejte cukr nebo med pokud chcete zmírnit kyselost.
- Omáčku nechte probublávat na mírném ohni 10-15 minut, aby zhoustla a chutě se spojily. Pokud preferujete hladší konzistenci, můžete omáčku krátce rozmixovat tyčovým mixérem.
- Do omáčky vmíchejte smetanu (nebo kokosové mléko) a zbytek garam masala podle chuti. vraťte do pánve předpřipravené kuřecí kousky a vše povařte na mírném ohni 5-10 minut, aby se kuře dopéklo a nasáklo omáčku. Dochutťe solí a pepřem.
- Na závěr přidejte ještě kousek másla pro lesk a jemnost omáčky a nasekaný čerstvý koriandr.
- Podávejte s rýží basmati nebo naanem a případně plátkem limetky.
