Máslové kuře s rajčatovou omáčkou

zdroj: Recepty 24/7

Máslové kuře s rajčatovou omáčkou spojuje jemné kousky kuřecího masa s krémovou, lehce kořeněnou omáčkou na bázi rajčat a másla.Recept čerpá inspiraci z jihoasijské kuchyně, v domácí verzi se však běžně upravuje podle chuti – méně nebo více pálivé, s přidáním smetany nebo jogurtu pro sametovou konzistenci. Příprava zahrnuje krátké orestování masa,redukci rajčatové směsi a doplnění másla,které pokrm zjemní a dodá lesk. Podává se tradičně s rýží, naanem nebo čerstvým pečivem; doba přípravy se pohybuje kolem 30-45 minut, podle počtu porcí a způsobu úpravy.

Suroviny

• 600 g kuřecích prsou nebo stehen (bez kosti), nakrájených na kousky
• 150 g bílého jogurtu (na marinádu)
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 1 lžíce nastrouhaného zázvoru
• 3 stroužky česneku, prolisované
• 2 lžičky mleté papriky nebo chilli podle chuti
• 1 lžička kurkumy
• 1-2 lžičky garam masala (dle chuti)
• 1 lžička mletého koriandru (volitelně)
• 1 větší cibule, najemno nasekaná
• 400 g rajčatového pyré nebo drcených rajčat
• 100-150 ml smetany ke šlehání nebo na vaření
• 50 g másla + 1 lžíce oleje
• 50 g namočených a rozmixovaných kešu (volitelně pro krémovost)
• sůl a pepř podle chuti
• čerstvý koriandr na ozdobu

Postup

• Marináda: v misce smíchejte jogurt, citrónovou šťávu, zázvor, 2 stroužky česneku, mletou papriku, kurkumu, 1 lžičku garam masala a sůl. Vložte kuřecí kousky, pořádně obalte a nechte minimálně 30 minut marinovat (nejlépe přes noc).
• Na větší pánvi nebo v hluboké pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a olej. Marinované kuře osmažte po částečném propečení 3-4 minuty z každé strany do lehkého zlatova. Vyjměte a dejte stranou.
• Do pánve přidejte zbytek másla a osmahněte najemno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte zbylý česnek a krátce orestujte.
• Přisypte mletý koriandr a zbylé koření (garam masala, případně chilli) a rozmíchejte, nechte 30-60 sekund, aby se uvolnilo aroma.
• Přidejte rajčatové pyré nebo drcená rajčata,promíchejte a nechte omáčku vařit na středním plamenu 8-12 minut,dokud nezhoustne. Pokud používáte kešu pastu, přidejte ji nyní a dobře rozmíchejte.
• Vraťte kuře do omáčky, přilijte smetanu, dochuťte solí a pepřem. Přiveďte k mírnému varu a poté snižte teplotu – nechte dusit 10-15 minut, aby bylo kuře propečené a omáčka získala krémovou konzistenci. pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru.
• Na závěr vmíchejte zbylou lžičku garam masala a případně kousek másla pro lesk. Ozdobte nasekaným koriandrem a podávejte s rýží basmati nebo naanem.
• Tip: upravte pálivost přidáním více nebo méně chilli, a pokud jsou rajčata velmi kyselá, přidejte špetku cukru pro vyvážení chuti.