Kuřecí masala s krémovou omáčkou

zdroj: Recepty 24/7

Kuřecí masala s krémovou omáčkou je pokrm inspirovaný jihoasijskou kuchyní, v němž se kousky kuřecího masa dusí v aromatické směsi koření a bohaté, jemné omáčce. Kombinace koření jako garam masala, kurkuma, kmín a čerstvý zázvor dodává hloubku a komplexnost chutí, zatímco smetana, jogurt nebo kokosové mléko zjemňují pikantnost a vytvářejí sametovou konzistenci. Výsledek je voňavý a vydatný pokrm, který se dobře kombinuje s basmati rýží nebo indickým chlebem (naan, chapati) a snadno se přizpůsobí podle preferencí přidáním zeleniny nebo úpravou intenzity koření. Recept je běžně dostupný i méně zkušeným kuchařům, klíčem je pečlivé vrstvení chutí a správné dochucení. Kuřecí masala s krémovou omáčkou

Suroviny

• 600 g kuřecích prsou nebo stehen (bez kosti, nakrájené na kousky)
• 150 g řeckého jogurtu (na marinádu)
• 2 lžíce citronové šťávy
• 3 stroužky česneku (prolisované)
• 2 cm kousek čerstvého zázvoru (nastrouhaný)
• 1 lžička mleté kurkumy
• 1,5 lžičky mletého koriandru
• 1 lžička mletého kmínu (cumin)
• 1-1,5 lžičky garam masala
• ½-1 lžičky mleté chilli (dle chuti)
• 2 lžíce oleje (nebo ghí)
• 1 střední cibule (jemně nakrájená)
• 400 g drcených nebo passírovaných rajčat
• 150-200 ml smetany ke šlehání nebo kokosového mléka (pro krémovou omáčku)
• 30 g másla (na dokončení)
• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• čerstvý koriandr na ozdobu

Postup

• Marináda: V míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu, polovinu česneku, polovinu zázvoru, ½ lžičky kurkumy, ½ lžičky mletého koriandru, ½ lžičky kmínu, trochu soli a pepře. Přidejte nakrájené kuře, dobře promíchejte, zakryjte a dejte marinovat alespoň 30 minut (ideálně 2-4 hodiny v lednici).
• Opékání kuřete: na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysokou teplotu. Opatrně osmažte marinované kousky kuřete po částech, jen dokud se nezatáhnou a lehce nezbarví (nechat je úplně nedosmažené, dopečou se v omáčce). Přesuňte maso stranou.
• Příprava základu omáčky: Ve stejné pánvi přidejte zbylý olej. Snižte teplotu na střední, přidejte nakrájenou cibuli a restujte do zlatova (8-10 minut). Přidejte zbytek česneku a zázvoru a krátce osmahněte (30 s).
• Přidání koření: Do cibulové směsi přidejte zbylou kurkumu, mletý koriandr, kmín, garam masala a chilli. Míchejte 1-2 minuty, aby se koření rozvonělo (pozor, ať se nespálí).
• Rajčatová složka: Přilijte drcená rajčata, osolte, případně přidejte trochu cukru nebo medu, a nechte směs probublávat 8-10 minut, dokud se omáčka nezredukuje a chutě se nespojí. Pokud je omáčka moc hustá, přidejte trochu vody.
• Dokončení omáčky: Snižte teplotu na mírnou, vmíchejte smetanu (nebo kokosové mléko) a dobře promíchejte. Nechte jemně provařit 3-5 minut, až bude omáčka krémová.
• Spojení s masem: Vraťte částečně opečené kuře do omáčky, promíchejte, přikryjte a nechte dusit 10-12 minut, dokud nebude kuře propečené a omáčka nezhoustne. Ochutnejte a případně dokořeňte solí, pepřem nebo garam masalou.
• Závěr a servírování: Vmíchejte na závěr 30 g másla pro lesk a bohatost. Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte s jasmínovou rýží, basmati nebo s naanem.
• Tipy: Pro intenzivnější chuť můžete část rajčat nahradit 1 lžící rajčatového protlaku. Pokud chcete méně kalorickou verzi, použijte nízkotučný jogurt a místo smetany trochu více pasírovaných rajčat a trochu řeckého jogurtu na závěr (přidávat mimo oheň, aby se nesrazilo).