Pečené kachní prso s jablky

zdroj: Recepty 24/7

Pečené kachní prso s ⁣jablky kombinuje bohatou,výraznou chuť ⁤kachního⁣ masa s jemnou ovocnou kyselinkou jablek. Klíčové je správné ošetření kůže – naříznutí‍ do mřížky a pomalé vyškvaření tuku umožní kůži zhnědnout a zároveň⁣ zachovat šťavnatost masa. Jablka, nejlépe ⁢pevnější a‍ mírně kyselá odrůdy (např. Granny Smith‍ nebo Jonagold), ⁤se pečením rozvoní a vytvoří⁣ příjemný kontrast, který⁣ lze⁣ doplnit medem, balsamikem nebo bylinkami jako tymián. Masu nejlépe sluší ⁣střední propečení (vnitřní teplota ⁣cca ‌58-62 °C) ‌a k hotovému pokrmu pasují ⁢pečené⁢ brambory, ​červené‌ zelí nebo lehký ⁣salát.⁣ Příprava je relativně rychlá – předpráce zabere okolo 20-30 minut a pečení dalších 15-25 minut ⁤podle velikosti prsa.

Suroviny

• 2 kachní prsa⁢ (cca 300-400 g každé)
• 2-3 jablka (ideálně pevnější odrůda,např.​ Jonagold⁢ nebo Granny Smith)
• 1 lžíce ‌medu nebo​ jablečného sirupu
• 1 lžíce balzamikového octa nebo jablečného ‌octa
• 1 ‍lžíce másla
• 1-2‌ lžíce rostlinného⁣ oleje (na ‌pánvi)
• čerstvý tymián ⁢nebo rozmarýn ‌(volitelně)
• sůl a ⁣čerstvě‌ mletý černý pepř
• ¼ hrnku kuřecího vývaru nebo⁢ bílého vína (na omáčku, volitelně)

Postup

• Předehřejte troubu na 180 ⁤°C (160 °C s⁤ ventilátorem).
• Kachní prsa osušte‍ papírovou utěrkou. Ostrým ⁤nožem jemně nařízněte kůži do mřížky (neřežte až ⁢do masa).
• Osolte a opepřete kůži i maso.⁣ Nechte‌ krátce odpočinout při pokojové teplotě⁣ (10-15 minut).
• Rozehřejte⁤ suchou pánev⁣ na středně vysokou ​teplotu.Položte kachní prsa kůží ⁣dolů bez oleje ‌a⁣ nechte tuk ⁤pomalu vytékat a kůži zezlátit a⁢ zprohýbat (cca 6-8 minut). pokud ⁤se v pánvi vytvoří ​hodně tuku,⁤ část slijte ‍do ‍nádobky.
• otočte ⁣prsa na druhou‍ stranu, ⁢přidejte ⁣do pánve lžíci⁢ oleje a krátce opečte (1-2 ‍minuty).
• Přesuňte‌ prsa do trouby ⁤(nebo v zapékací⁤ pánvi dejte do trouby) a dopékejte podle požadované⁣ propečenosti: pro medium 8-10 minut, pro medium-rare​ 6-8 ⁤minut (doba závisí ​na tloušťce).
• Mezitím⁣ oloupejte a nakrájejte‌ jablka na měsíčky. Na menší pánvi ⁤rozehřejte máslo, přidejte jablka, ‍krátce opečte, přidejte med a balzamikový ⁤ocet,⁤ případně špetku⁤ skořice.⁣ Smažte 3-5 minut, aby jablka změkla, ale ‍držela tvar.
• Vyjměte kachní prsa z​ trouby a nechte‌ 5-10‍ minut odpočinout ​zakrytá alobalem, aby se⁢ šťávy ustálily.
• Mezitím do ⁢pánve po kachně (pokud je tam nějaký výpek) přilijte ​vývar nebo víno, provařte, seškrábněte připečené​ části a zredukujte na omáčku (1-2 minuty).⁢ Dochutťe solí, pepřem a bylinkami.
• Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky, podávejte s opečenými jablky a políté redukovanou omáčkou. Doporučení ⁢k příloze: bramborové pyré, pečené brambory nebo zeleninová příloha.