6. 8. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Pečené kachní prso s jablky kombinuje bohatou,výraznou chuť kachního masa s jemnou ovocnou kyselinkou jablek. Klíčové je správné ošetření kůže – naříznutí do mřížky a pomalé vyškvaření tuku umožní kůži zhnědnout a zároveň zachovat šťavnatost masa. Jablka, nejlépe pevnější a mírně kyselá odrůdy (např. Granny Smith nebo Jonagold), se pečením rozvoní a vytvoří příjemný kontrast, který lze doplnit medem, balsamikem nebo bylinkami jako tymián. Masu nejlépe sluší střední propečení (vnitřní teplota cca 58-62 °C) a k hotovému pokrmu pasují pečené brambory, červené zelí nebo lehký salát. Příprava je relativně rychlá – předpráce zabere okolo 20-30 minut a pečení dalších 15-25 minut podle velikosti prsa.
Suroviny
- 2 kachní prsa (cca 300-400 g každé)
- 2-3 jablka (ideálně pevnější odrůda,např. Jonagold nebo Granny Smith)
- 1 lžíce medu nebo jablečného sirupu
- 1 lžíce balzamikového octa nebo jablečného octa
- 1 lžíce másla
- 1-2 lžíce rostlinného oleje (na pánvi)
- čerstvý tymián nebo rozmarýn (volitelně)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- ¼ hrnku kuřecího vývaru nebo bílého vína (na omáčku, volitelně)
Postup
- Předehřejte troubu na 180 °C (160 °C s ventilátorem).
- Kachní prsa osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem jemně nařízněte kůži do mřížky (neřežte až do masa).
- Osolte a opepřete kůži i maso. Nechte krátce odpočinout při pokojové teplotě (10-15 minut).
- Rozehřejte suchou pánev na středně vysokou teplotu.Položte kachní prsa kůží dolů bez oleje a nechte tuk pomalu vytékat a kůži zezlátit a zprohýbat (cca 6-8 minut). pokud se v pánvi vytvoří hodně tuku, část slijte do nádobky.
- otočte prsa na druhou stranu, přidejte do pánve lžíci oleje a krátce opečte (1-2 minuty).
- Přesuňte prsa do trouby (nebo v zapékací pánvi dejte do trouby) a dopékejte podle požadované propečenosti: pro medium 8-10 minut, pro medium-rare 6-8 minut (doba závisí na tloušťce).
- Mezitím oloupejte a nakrájejte jablka na měsíčky. Na menší pánvi rozehřejte máslo, přidejte jablka, krátce opečte, přidejte med a balzamikový ocet, případně špetku skořice. Smažte 3-5 minut, aby jablka změkla, ale držela tvar.
- Vyjměte kachní prsa z trouby a nechte 5-10 minut odpočinout zakrytá alobalem, aby se šťávy ustálily.
- Mezitím do pánve po kachně (pokud je tam nějaký výpek) přilijte vývar nebo víno, provařte, seškrábněte připečené části a zredukujte na omáčku (1-2 minuty). Dochutťe solí, pepřem a bylinkami.
- Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky, podávejte s opečenými jablky a políté redukovanou omáčkou. Doporučení k příloze: bramborové pyré, pečené brambory nebo zeleninová příloha.
