20. 6. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Naučte se připravit dokonalý hovězí guláš s houskovým knedlíkem: pomalé dušení masa pro plnou chuť, vyvážené koření, podrobný postup na nadýchané knedlíky a praktické tipy na zahuštění a servírování.
Suroviny
- Na guláš:
- 800 g hovězího masa (plec nebo kližka), nakrájeného na kostky
- 3-4 střední cibule, najemno nasekané
- 2-3 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 1 čajová lžička mletého kmínu
- 1 čajová lžička sušeného majoránky
- 2 bobkové listy
- 500-700 ml hovězího vývaru nebo vody
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1-2 lžíce hladké mouky (na zahuštění) nebo připravit jíšku
- 2-3 stroužky česneku (volitelně)
- Na houskový knedlík:
- 6-8 denních (ne úplně čerstvých) houskových rohlíků nebo housek (asi 300-400 g), nakrájených na kostky
- 250-300 ml mléka
- 2 vejce
- 100-150 g polohrubé mouky (dle potřeby)
- 1 čajová lžička soli
- 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky (volitelně)
Postup
- Připravte si suroviny: maso osušte, cibuli nakrájejte najemno, rohlíky nakrájejte na kostky a dejte do mísy.
- Na větším hrnci rozpalte sádlo nebo olej a osmahněte cibuli dozlatova (15-20 minut), aby guláš nabral výraznou chuť.
- Přidejte nakrájené maso a na silnějším plameni ho ze všech stran orestujte,aby se zatáhlo a získalo barvu.
- Sundejte hrnec z plotny, přidejte papriku, rychle promíchejte (pozor, paprika se nesmí spálit) a přimíchejte rajčatový protlak, kmín a majoránku.
- Vraťte na plotnu, zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso zhruba zakryté, přidejte bobkové listy, případně česnek, osolte a opepřete.
- Přiveďte k varu, poté stáhněte teplotu na mírný stupeň a nechte pomalu dusit 1,5-2 hodiny, dokud maso není měkké. Občas promíchejte a případně dolijte tekutinu.
- Když je maso měkké, případně guláš zahustěte: rozmíchejte hladkou mouku ve troše studené vody nebo použijte jíšku, vmíchejte do guláše a krátce povařte, aby se mouka provařila. Dochutťe solí a pepřem.
- Mezitím připravte houskové knedlíky: mléko ohřejte (nevařit), přelijte jím nakrájené rohlíky a nechte několik minut nasáknout.
- Do směsi přidejte vejce, sůl, petrželku a postupně přisypávejte mouku, až vznikne kompaktní, ale stále měkké těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte více mouky.
- Vytvarujte z těsta 2-3 válečky (záleží na požadované velikosti).Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji, stáhněte plamen na mírný var (jen lehké vroubení).
- Kladně vložte knedlíky do vody a vařte 20-25 minut. Po 10-15 minutách je otočte, aby se vařily rovnoměrně. Po uvaření vyjměte a nechte chvíli odpočinout, poté nakrájejte na plátky.
- Podávejte horký guláš s plátky houskového knedlíku, případně posypané čerstvou petrželkou. dobrou chuť!
