29. 6. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Kachní prsa s borůvkovou omáčkou nabízejí vyvážené spojení bohaté, masité chuti a svěží ovocné acidity. Správně připravená prsa mají křupavou kůži a růžové,šťavnaté maso; borůvková omáčka pak dodává jemnou nasládlost a lehkou kyselost,které kontrastují s intenzitou kachny.Recept se hodí jak pro slavnostní večeři, tak pro víkendovou přípravu, přičemž přílohy jako pečené brambory, bramborová kaše nebo restovaná sezónní zelenina dotvoří celkový zážitek. Doporučené párování nápojů zahrnuje lehčí suché červené víno (např. Pinot Noir) nebo suché bílé s výraznější kyselinkou.
Porce: 2 osoby · Čas: 40-50 minut
Suroviny
- 2 kachní prsa (cca 300-350 g každé)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce olivového oleje (volitelně)
- 200 g čerstvých nebo mražených borůvek
- 1 malá šalotka, jemně nasekaná
- 60 ml červeného vína nebo portského
- 50-80 ml kuřecího nebo hovězího vývaru
- 1 lžíce balsamikového octa (nebo citronové šťávy)
- 1 lžíce medu nebo cukru (podle chuti)
- 25 g studeného másla (na dokončení omáčky)
- několik větviček čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu
- volitelně trochu škrobu (1/2 lžičky kukuřičného škrobu + voda) pro zahuštění
Postup
- Kachní prsa osušte papírovou utěrkou. na kůži nařízněte šikmé řezy (pozor, neřízněte až do masa), aby se tuk lépe vypekl. Osolte a opepřete z obou stran.
- Pánev dejte na středně vysoký plamen. Pokud chcete, přidejte trochu oleje, ale často stačí tuk z kachních prsou. Kachní prsa položte kůží dolů a nechte je pomalu opékat,aby se tuk vypekl a kůže zhnědla – cca 6-10 minut podle tloušťky.Tuk průběžně slijávejte do misky, nechte v pánvi jen asi 1-2 lžíce tuku.
- Prsa obraťte a zkraje je opečte ještě 3-5 minut pro medium-rare (vnitřní teplota ~58-60 °C). Pokud preferujete propečenější maso, prodlužte čas. Hotová prsa vyndejte a nechte 8-10 minut odpočinout přikrytá alobalem.
- Do téže pánve stáhněte plamen na střední až mírně pod vysoký, přidejte nasekanou šalotku a krátce ji orestujte v tuku (1-2 minuty), jen aby změkla.
- Podlijte červeným vínem a škrabkou odstraňte přichycené kousky z pánve.Nechte víno zredukovat asi na polovinu.
- Přidejte borůvky, vývar, balsamikový ocet a med nebo cukr. Nechte jemně probublávat 4-6 minut, až borůvky povolí a omáčka lehce zhoustne.Pokud chcete hladší omáčku, část rozmačkejte vidličkou nebo krátce rozmixujte tyčovým mixérem.Pro dodatečné zahuštění rozmíchejte 1/2 lžičky škrobu ve lžíci vody a vmíchejte do omáčky; povařte minutu.
- Omáčku stáhněte z ohně a vmíchejte studené máslo a pár lístků tymiánu – omáčka získá lesk a jemnost.Dochutťe solí a pepřem.
- Kachní prsa nakrájejte na tenké plátky přes vlákno, naaranžujte na talíř a přelijte borůvkovou omáčkou. Ozdobte čerstvými bylinkami a podávejte s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo dýňovým pyré.
