Křupavé zeleninové samosy s omáčkou představují chutnou kombinaci zlatavého,křupavého těsta a kořeněné zeleninové náplně,vhodnou jako předkrm,svačina nebo součást většího jídla. Náplň obvykle obsahuje brambory, hrášek, mrkev a cibuli dochucené kmínem, koriandrem, kurkumou a dalšími indickými kořeními; lze ji upravit podle dostupných surovin a požadované pikantnosti. Samosy se tradičně smaží, ale pro lehčí variantu je možné je péct v troubě nebo připravit v airfryeru, přičemž každá metoda ovlivní výslednou texturu. K omáčce se hodí kyselá tamarindová chutney, čerstvý jogurt s mátou nebo koriandrová zelená omáčka, které dodají kontrastní chuťový profil. Příprava zabere středně dlouhou dobu a vyžaduje základní dovednosti při plnění a skládání těsta; hotové samosy je nejlepší podávat čerstvé a teplé.
Suroviny
- Na těsto (cca 12-14 samos):
- 200 g hladké mouky
- 2 lžíce rostlinného oleje nebo ghí
- ½ lžičky soli
- 60-80 ml vlažné vody (podle potřeby)
- Na náplň:
- 2 lžíce oleje
- 1 menší cibule, najemno
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 cm zázvoru, nastrouhaný (nebo ½ lžičky zázvorového prášku)
- 1 mrkev, nasekaná na malé kostičky
- 1 brambor (střední), oloupaný a nakrájený na kostičky
- 50-100 g zeleného hrášku (mražený nebo čerstvý)
- ½ lžičky kurkumy, 1 lžička římského kmínu (mletý nebo semínka), ½-1 lžičky garam masaly nebo kari
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- čerstvý koriandr nasekaný (volitelně)
- Na omáčku (koriandrově‑mátový dip s jogurtem):
- 120 g bílého jogurtu (řecký nebo hustý)
- hrst čerstvého koriandru
- hrst čerstvé máty (nebo více koriandru)
- 1 malá chilli paprička (dle chuti) nebo špetka chiliprasku
- šťáva z ½ citronu
- sůl podle chuti
- Na smažení a dokončení:
- rostlinný olej na smažení (nebo pečící sprej při pečení)
- trocha hladké mouky + voda na „tmel“ pro slepení
Postup
- Připravte těsto: V míse smíchejte mouku se solí, přidejte olej a promněte prsty, až vzniknou drobivé drobečky. Postupně přidávejte vlažnou vodu a vypracujte hladké,nelepivé těsto.Zakryjte a nechte odpočinout 20-30 minut.
- Náplň: Na pánvi rozehřejte olej, osmahněte římský kmín, přidejte cibuli a restujte do zlatova. Přidejte česnek a zázvor, krátce osmahněte. Přidejte brambory a mrkev, trochu vody, přikryjte a duste 8-10 minut, dokud nejsou téměř měkké. Přidejte hrášek, kurkumu, garam masalu, sůl a pepř, duste dalších 3-4 minuty. Pokud je směs příliš mokrá, nechte ji odpařit. nakonec vmíchejte nasekaný koriandr a nechte vychladnout.
- Tvarování samos: Rozdělte těsto na 12-14 kuliček. Každou kuličku rozválejte na malé kolečko (průměr cca 12-14 cm). Kolečko rozřízněte na polovinu. Vzniklé půlměsíce vytvarujte do kornoutu (okraj pro složení potřete vodou nebo moučnou pastou) a zaplňte 1-2 lžícemi náplně. okraje dobře přitiskněte a ujistěte se, že jsou těsné.
- Smažení: V hluboké pánvi nebo hrnci zahřejte olej na středně vysokou teplotu (cca 170-180 °C). Samosy smažte po částech dozlatova, přibližně 3-5 minut, podle velikosti, občas otáčejte. Nechte je okapat na papírovém ubrousku. Alternativně je můžete potřít olejem a péct v troubě na 200 °C asi 20-25 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé (po půlce obrátit).
- Omáčka: V mixéru nebo sekáčku rozmixujte jogurt s koriandrem,mátou,chilli,citronovou šťávou a solí do hladka. Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte trochu studenou vodou.
- Servírování: Podávejte samosy horké nebo vlažné spolu s koriandrově‑mátovou omáčkou. Dobře chutnají také s tamarindovou nebo rajčatovou chutney.
- Tipy:
- Těsto nenechávejte příliš řídké – lepší pevnější konzistence pro křupavé obaly.
- Pro výraznější chuť můžete do náplně přidat jemně nasekané pražené hořčičné semínko nebo špetku asafoetida (hing).
- Udržujte olej středně horký; příliš horký olej spálí povrch a nedozraje náplň.
