21. 7. 2026
Autor: Dana Novotná
zdroj: Recepty 24/7
Pečené kachní stehno s jablky je kombinací bohaté, křupavé kachní kůže a jemně sladkokyselých jablečných plátků, která vytváří vyvážený chutový kontrast. Recept využívá pomalého pečení, aby se maso stalo měkkým a šťavnatým, přitom kůže zůstala zlatavá a křupavá díky vyškvaření tuku. Jablka doplňují intenzitu masa lehkou ovocnou kyselinkou a mohou být ochucena skořicí, tymiánem nebo trochou medu podle preferencí. Pokrm je vhodný jako hlavní chody pro rodinnou večeři i sváteční stůl a dobře se podává s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo dušeným červeným zelím. Při přípravě je důležité nechat kůži co nejvíce vyschnout a maso po pečení krátce nechat odpočinout, aby šťávy zůstaly uvnitř.
Suroviny
- 4 kachní stehna (cca 1,2-1,6 kg)
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1 lžička mletého tymiánu nebo rozmarýnu
- 2-3 jablka (odrůda vhodná na pečení, např. Jonagold), nakrájená na čtvrtky
- 1 střední cibule, nakrájená na měsíčky
- 1-2 stroužky česneku, nasekané
- 150 ml suchého bílého vína nebo kuřecího vývaru (alternativa: jablečný mošt)
- 1 lžíce medu nebo jablečného sirupu (volitelně)
- olej nebo kachní sádlo na opečení (pokud je potřeba)
- čerstvá petrželka nebo tymián na dozdobení
Postup
- Předehřejte troubu na 180 °C (horkovzdušné 160-170 °C). Kachní stehna osušte papírovou utěrkou.
- Kůži na stehnech několikrát nařízněte šikmými řezy (pozor, aby se nedostalo příliš do masa). Kůži osolte a opepřete, posypte tymiánem nebo rozmarýnem.
- V pekáči nebo větší pánvi vhodné do trouby rozehřejte trochu oleje nebo kachního sádla.Položte stehna kůží dolů a na středním až vyšším plameni je opečte 6-8 minut, až se kůže pěkně zbarví a část tuku se vypeče. Poté je otočte a krátce opečte z druhé strany (1-2 minuty).
- Přidejte do pekáče nakrájená jablka, cibuli a česnek. pokud chcete mírně karamelizovanou chuť,pokapejte jablka lžící medu. Podlijte bílým vínem nebo vývarem (cca 150 ml).
- Přesuňte pekáč do předehřáté trouby a pečte přibližně 60-90 minut, podle velikosti stehen. Po 30-40 minutách otočte stehna kůží nahoru, aby se kůže dále zbarvila a maso se rovnoměrně propeklo. Občas podlijte výpekem.
- Kontrolujte, až je maso měkké a šťávy čiré; vnitřní teplota by měla dosáhnout minimálně 75 °C. Pokud je kůže stále měkká, můžete na posledních 5-10 minut zvýšit teplotu nebo zapnout gril pro dopečení křupavé kůžičky.
- Hotová stehna nechte 5-10 minut odpočinout. Podávejte s pečenými jablky a cibulí, přelité trochou výpeku z pekáče a posypané čerstvou petrželkou nebo tymiánem.
- Doporučené přílohy: bramborové knedlíky,bramborová kaše nebo červené zelí.
