Vepřové s knedlíky a zelím

zdroj: Recepty 24/7

Vepřové s knedlíky ‌a zelím patří k základním ⁢pokrmům české kuchyně. Kombinace pečeného⁣ nebo dušeného vepřového masa, nadýchaných⁤ knedlíků (houskových​ nebo bramborových) a kysaného či dušeného zelí vytváří vydatné a dobře vyvážené​ jídlo. Varianty receptu se liší způsobem ⁣úpravy masa, kořením a texturou zelí, společným prvkem​ je však‌ bohatá šťáva, která propojuje chutě. Příprava ‍obvykle vyžaduje střední ⁣časovou ‍náročnost – práce s ‍masem i knedlíky ‌zabere ⁣více času než jednoduché večeře – a výsledkem je chutné teplé jídlo vhodné jak pro rodinný​ oběd,tak pro slavnostnější příležitosti.⁢

Suroviny

• 1 kg vepřové plece nebo kýty⁢ (na pečení)
• 2 lžíce sádla nebo ⁤oleje
• 2 větší ‍cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 lžička kmínu​ (mletého nebo celého)
• 1 ‌lžička mleté papriky (sladké)
• 1/2 lžičky pepře, 1 lžička soli (podle⁣ chuti)
• 200 ml vývaru nebo vody
• 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění​ omáčky, volitelné)
• Na knedlíky (4 porce): 500 g ‌polohrubé mouky, 250 ml mléka, 1 vejce, 20 g⁤ droždí nebo 1 prášek do⁣ pečiva (podle receptu), 1 lžička⁣ soli, 1 lžíce oleje; případně⁣ 4-6 houskových knedlíků hotových
• Na zelí (kysané nebo čerstvé): 800 ⁣g kysaného zelí⁢ nebo 1‍ menší hlávka bílého zelí (cca 1​ kg)
• 1 lžíce cukru, 2 lžíce octa (nebo dle chuti), 1-2 lžíce sádla​ nebo oleje, 1 menší cibule, kmín
• volitelné: kousek ‌uzeného masa nebo slaniny pro ⁤zelí, petrželka na podávání

Postup

• Maso připravte: osušte papírovou utěrkou, osolte‍ a ‌opepřete.Pokud chcete, potřete i paprikou.
• V hluboké​ pánvi nebo pekáči rozehřejte sádlo/olej, ‍maso ⁢ze všech stran opečte do zlatova, aby se zatáhlo.
• Vyjměte maso, na stejné pánvi osmahněte​ nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova, přidejte⁢ nasekaný česnek a kmín, krátce⁤ orestujte.
• Vraťte maso do pánve, přilijte ‍vývar nebo vodu tak, aby bylo maso zčásti ponořené. Přikryjte a dejte péct do​ trouby⁤ předehřáté na 160-170 °C na 1-1,5 hodiny (dle⁢ velikosti). Alternativa: duste na plotně⁤ na mírném plamenu 1,5-2 hodiny.
• Po upečení maso vyjměte a odpočiňte⁢ 10 minut. ⁣Šťávu z pánve můžete⁣ povařit⁤ a zahustit moukou rozmíchanou ve vodě nebo smetaně, povařit do zhoustnutí na ‍omáčku.
• Mezitím připravte knedlíky klasicky: pokud děláte kynuté houskové knedlíky, rozmíchejte droždí v teplém mléce se špetkou cukru, vmíchejte ⁣mouku, vejce, sůl​ a olej,‌ hněťte a nechte kynout ⁤30-60‌ minut. Formujte válečky, vařte v osolené vodě 20-25 minut.Pokud používáte‍ prášek do pečiva, těsto uhněťte, nechte chvíli odpočinout a rovněž vařte nebo parujte⁤ podle ​receptu.
• Pro rychlé houskové knedlíky⁤ použijte hotové balené knedlíky podle‌ návodu na obalu.
• Zelí (kysané): sceďte⁤ kysané zelí, pokud je příliš kyselé propláchněte; na pánvi rozpusťte sádlo, osmahněte na kostičky nakrájenou‌ slaninu nebo cibuli, přidejte zelí, trochu cukru, octa, podle chuti kmín‌ a vařte 20-30 minut do měkka. Pokud používáte čerstvé zelí,nakrájejte ho na ‍tenké nudličky,osmahněte cibuli,přidejte⁤ zelí,trochu⁢ vody,dusíte doměkka,přihlaďte cukrem,octem a ⁤kmínem.
• Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem, ⁤případně trochou cukru nebo octa podle rovnováhy⁢ sladkokyselé chuti.
• Před podáváním maso nakrájejte na plátky, podávejte s plátky knedlíků,‍ zelím⁤ a polijte omáčkou. Ozdobte nasekanou petrželkou‍ nebo⁢ opečenou cibulkou podle chuti.
• Tipy: maso ⁤můžete péct s většími‍ kusy cibule ‌a ⁣jednou⁢ mrkví pro bohatší výpek; knedlíky lze připravit i jako bramborové (bramborové těsto) pro obměnu.