Hovězí guláš s houskovými knedlíky je klasické české jídlo, které spojuje pomalu dušené kousky hovězího masa s bohatou, kořeněnou omáčkou na bázi sladké papriky a opečené cibule. Výsledkem je hustá, aromatická omáčka, kde se maso rozpadá na jazyku a knedlíky nasají chuť šťávy, takže vznikne syté a vydatné hlavní jídlo.
Pro přípravu se nejčastěji používají části masa vhodné k dušení (např. kližka nebo plec), dostatek cibule, mletá paprika, případně rajský protlak a koření jako majoránka nebo kmín. Příprava zabere více času kvůli pomalému dušení - počítejte zhruba 1,5-2,5 hodiny vaření, plus čas na přípravu knedlíků; náročnost je střední, vhodná i pro méně zkušené kuchaře, kteří si dokážou vyhradit čas.
Guláš se tradičně podává s houskovými knedlíky, kyselými okurkami nebo čerstvým chlebem a hodí se jako sytý oběd i večeře. Pro lepší chuť nechte guláš několik hodin odležet nebo ho krátce ohřejte následující den; zbylé porce lze uchovávat v lednici 2-3 dny nebo zamrazit.
Suroviny
- Guláš
- 800 g hovězího (plec nebo kližka), na kostky cca 2-3 cm
- 3 střední cibule
- 2-3 lžíce sádla nebo oleje
- 2 polévkové lžíce sladké mleté papriky
- 1 lžička pálivé mleté papriky (volitelně)
- 1 polévková lžíce rajčatového protlaku
- 1-2 stroužky česneku (dle chuti)
- 1-2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření
- 500-700 ml hovězího vývaru nebo vody (dle toho, jak hustý chcete mít guláš)
- sůl, čerstvě mletý černý pepř, 1 lžička mleté kmínu (volitelně)
- 1-2 lžíce hladké mouky nebo strouhaného chleba na zahuštění (volitelně)
- Houskové knedlíky
- 500 g polohrubé mouky
- 250-300 ml vlažného mléka
- 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
- 1 vejce
- 1 lžička cukru, 1 lžička soli
- 6-8 rohlíků nebo housiček (starších, nakrájených na kostičky)
- trocha másla na potření
Postup
- Příprava masa:
- Masové kousky osušte a osolte. Cibuli nakrájejte najemno.
- Ve větším hrnci rozehřejte sádlo/olej a osmažte cibuli do zlatova.
- Přidejte maso a ze všech stran ho zprudka orestujte, aby se zatáhlo.
- Dochucení a dušení:
- Stáhněte plamen,přidejte mletou papriku,rychle promíchejte (pozor,aby paprika nezhořkla) a vsypte rajčatový protlak.
- Přidejte česnek,bobkový list,nové koření,případně kmín. Zalijte vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené.
- Přiveďte k varu, stáhněte teplotu a nechte pomalu dusit 1,5-2 hodiny, dokud maso nezměkne. Občas promíchejte a dolijte tekutinu podle potřeby.
- Ke konci podle chuti dosolte, opepřete a případně zahustěte trochou mouky rozmíchané v jemné vodě nebo rozmíchanou strouhankou; nechte ještě 10-15 minut provařit.
- Příprava houskových knedlíků:
- Droždí rozdrobte do vlažného mléka, přidejte cukr a nechte 10 minut vzejít kvásek.
- Do mísy vsypte mouku a sůl, přidejte vejce, vzešlý kvásek a vypracujte vláčné těsto. Nechte kynout na teplém místě přikryté asi 40-60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
- Mezitím nakrájejte rohlíky na kostičky. Po vykynutí těsta je vmíchejte do něj, vytvarujte 2-3 válečky (podle požadované velikosti knedlíků) a nechte ještě krátce podkynout (10-15 minut).
- Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu, osolte ji. Válečky opatrně vložte do vroucí,mírně solené vody a vařte 20-25 minut při mírném varu (nejlépe pod pokličkou),občas je otočte.
- Uvařené knedlíky vyjměte, nechte chvíli odpočinout a poté nakrájejte na plátky.
- Servírování:
- Guláš podávejte horký, podle chuti posypte trochou majoránky. Knedlíky naaranžujte na talíř a přelijte gulášem.
- Tip: k guláši se hodí kyselé okurky nebo cibulka na měsíčky.
