18. 6. 2026
Autor: Eva Komárková
zdroj: Recepty 24/7
Objevte klasické tiramisu – tradiční italský dezert plný krémového mascarpone, silné kávy a savoiardi piškotů. Podrobný recept krok za krokem, rady pro dokonalou texturu, varianty s i bez alkoholu a tipy na servírování. Připravíte ho rychle a potěšíte celou rodinu.
Suroviny
- 500 g mascarpone
- 4 velké žloutky
- 4 bílé (nepovinné, pro lehčí krém) nebo 2-3 lžíce smetany ke šlehání (pokud nechcete bílé) – volitelné
- 100 g krystalového cukru (nebo 80-100 g podle chuti)
- 200-250 g piškotů (savoiardi)
- 300-350 ml silné espressové kávy, vychladlé
- 2-3 lžíce rumu nebo Marsaly (volitelné)
- kakao na posypání (pro zakončení)
- špetka soli
- volitelně trocha vanilkového extraktu
Postup
- Připravte kávu, nechte ji zcela vychladnout. Pokud chcete, promíchejte s rumem nebo Marsalou.
- Oddělte žloutky od bílků. Do čisté mísy dejte žloutky a cukr a vyšlehejte až do světlejší a krémové konzistence (cukr by se měl skoro rozpustit).
- Přidejte mascarpone (a případně vanilkový extrakt) do žloutkové směsi a jemně prošlehejte do hladka. Nepřehánějte šlehání, aby se mascarpone nezteklo.
- Pokud používáte bílky: přidejte špetku soli a vyšlehejte je do pevného lesklého sněhu. Sněh jemně vmíchejte do mascarpone směsi, aby krém zůstal lehký.
- Pokud místo bílků používáte šlehačku: vyšlehejte ji do měkkých špiček a opatrně vmíchejte do mascarpone směsi.
- Rychle namáčejte piškoty do vychladlé kávy – jen na krátkou chvíli z každé strany, aby nezměkly příliš (mají zůstat pevné, ne rozmoklé).
- Vrstvěte piškoty do zapékací mísy nebo formy (asi 20×25 cm nebo dle potřeby) tak, aby pokryly dno. Na piškoty naneste asi polovinu krému a uhladťe povrch.
- Opakujte druhou vrstvu piškotů namočených v kávě a zbylý krém rozetřete po povrchu.
- Přikryjte a dejte do lednice minimálně na 4 hodiny, ideálně přes noc – chutě se spojí a tiramisu zpevní.
- Těsně před podáváním posypte hustě kakaem přes jemné sítko.
- Poznámka o bezpečnosti: recept tradičně používá syrové vejce. Použijte čerstvá vejce od důvěryhodného zdroje nebo pasterizovaná vejce, pokud máte obavy.
